sode bikarbone, također poznat kao natrijev bikarbonat je stariji od dva kemijska dizanje agensa. Nitko ne zna što avanturistički pekar mislila probati koristeći sodu umjesto kvasca, ali to je bio zaposlen kao leavener za kruh i kolače gotovo kao čeznuti kao kvasac ima. Pečenje soda zahtijeva kiselinu za aktiviranje. Te kiseline mogu biti sastojci poput vrhnja kamenca, soka od limuna, ocat, kiselo mlijeko, melase ili voća. Cilj je proizvesti istu vrstu kemijske reakcije koja proizlazi iz kvasca fermentacije: ugljičnog dioksida mjehurića. Soda bikarbona je ugljični dioksid povećava zračni mjehurići koji su posljedica premlaćivanja zajedno ostale sastojke (miješanjem uvijek uključuje zrak u tijesto). Ti mjehurići uzrokovati tijesto za proširenje, ili ustati, kada je pečena.
Prašak za pecivo može reagirati dvaput pregled

prašak za pecivo uveden je sredinom 19. stoljeća u United Države. To je kombinacija pečenje soda, a kiseline u prahu i suhi kukuruzni škrob inhibirati vlage. Prašak za pecivo dolazi u tri oblika: brzim djelovanjem, single-glume i dvostrukog djelovanja. Brzo djelujući i jednog djelujući pečenje prah obično su izrađeni s kremom od kamenca i puštanje ugljičnog dioksida čim se kombinirati s tekućinom. Tijesto pomoću brzo-djelujući ili jednosmjerni prašak za pecivo mora biti pečena brzo ili će izgubiti mjehurića. Međutim, većina prašak za pecivo i danas je s dvostrukim djelovanjem, što znači da sadrži kiseline koje reagiraju na različite stope s Prah je sode bikarbone. Tako dvostrano djelovanje prašak stvara mjehuriće kada prvo pomiješaju sa tekućinom, i ponovo kada se zagrijava u peći. Recepti napravljeni s praškom za pecivo ne moraju biti jurnu u pećnicu, ali to je još uvijek nije pametno da ih ostatak predugo jednom mješoviti.
Mjera Pažljivo pregled

Ili prašak za pecivo ili sode bikarbone s kiselinom je pogodan kao kemijski sredstva za dizanje tijesta za brzo kruh, muffins, kolačići, kolača i drugih pekarskih proizvoda. Međutim, oprez je sinonim sa bilo sastojak. Pečenje soda je četiri puta kao jaka kao prašak za pecivo, pa manje ga treba koristiti. Previše sode bikarbone će pekarskih proizvoda u sapunici okus. Previše praška za pecivo daje pekarskih proizvoda gorak okus. Ni višak može uspješno ispraviti nakon pečenja je učinio.
Going Beyond Lift pregled

Osim svojih svojstava kao kvasac sredstva, prašak za pecivo i sode bikarbone doprinose okus i potamnjivanje pekarskih proizvoda. To je razlog zašto neki recepti poziv za obje sastojaka. Sode bikarbone, biće alkalna, pomaže pečene robe smeđe bolje. Prašak za pecivo, ima mješavinu kiseline i lužine, može pomoći u očuvanju tangy okusa u jelima s više kiselinom, kao što vrhnjem kolača ili mlaćenica palačinke.