Kada proizvođači šećera, oni kuhati šećerne trske (a ponekad i šećerne repe) i uklonite kristalizirala (rafinirano) šećer iz tekućine. Preostala tekućina melase. Melasa je šećer nusproizvod koji prolazi kroz više procesa vrenja. Ostatak iz prvog ključanja poznat kao svjetlo ili blage melase. Drugi proizvodi vrenja tamne ili puna melasa. Crni povez melasa je proizvod u trećem i završnom ključanja.
Tri glavne vrste melase pregled

Rasvjetni melase ima karakterističan, slatko i blagi okus. Koji sadrži oko 65 posto saharoze, svjetlo melasa se često služi i kao zaslađivač i sirup za palačinke. Tamne melase je više punog i manje slatko nego svjetlo melasa. Tamno melasa okus daje tijelo za pekarske proizvode poput medenjaka i jela poput graha. Crni povez melasa je deblji od oba svijetlih i tamnih melasa, a također ima gorak okus. Crni povez melasa ne koristi kao začin u hrani, ali trgovinama zdrave hrane ga prodati na kao nutritivni dodatak. Crni povez melasa sadrži minerale, uključujući željeza, kalcija i bakra, prema svjetskim najzdravijih namirnica.
Druge vrste melase pregled

Proizvođači također mogu napraviti melasa od prerade šećerne repe. Izuzetno gorka, šećerne repe melasa je neupotrebljiv u hrani. Ovaj melase vrsta obično se koristi za hranjenje stoke i rasti kvasac. Druga vrsta melase, sumporirane melase sadrži sumpor dioksid kao konzervans. Sumporirane melase ima jak i gorak okus na njega. Štoviše, to nije tako slatka kao svojim unsulphured vršnjaka.
Korištenje Melase pregled

Melasa ne zahtijeva hlađenje i ima rok trajanja oko šest mjeseci. Kada koristite melasa, kuhari trebali kaput mjerenje pribor uljem ili kuhanje sprej za sprečavanje lijepljenja. Ako melase kristalizira, može se istopi i ponovno liquified u tavi na laganoj vatri. Ponekad će se razviti plijesni na površini. Ako se to dogodi, izvadite kalup sa žlicom.
Flavor Zamjene pregled

Možete zamijeniti drugim sirupe kao što su med, tamno kukuruzni sirup, javorov sirup i za melasa u receptima i dobiti sličan okus rezultat. Smeđi šećer mogu se također koristiti. Cook je Thesaurus sugerira da zamjena 1 šalica melase s 1,5 šalice smeđeg šećera, ako je potrebno.