obogaćen karamele počinje karamelizirati šećer, kao bistro karamela, a oslanja se na dodatak maslaca i tekućeg mliječnog produkta za dodavanje okusa i tijelo u umaku. Općenito, teških krema je mliječni izbora, zbog visokog sadržaja masti 35-38 posto. Pola-pola, kombinacija mlijeka i vrhnja svjetlosti, ima znatno niži udio masti od oko 12 posto. Korištenje pola-pola umjesto teških krema će raditi na odgovarajući način, kao čeznuti kao karamela je dobro pripremljen kako bi se spriječilo curdling. Međutim, završio karamel umak će biti lakši u okusu i tijelo zbog smanjenja masnoća i emulgatora.
Priprema je ključ pregled

Jedan od najvažnijih koraka za osiguravanja bilo karamela umak djela je da se zagrije tekućinu koja će biti dodan u caramelized šećera. To je osobito istinito kada koristite pola-pola. Ako pola-pola nije toplo kada ga dodali na caramelized šećer, toplina će šokirati tekućina i rizika odvajanje i curdling. To također može uzrokovati pretjeranu prskanje vrućeg tekućine ili šećera. Prije početka bilo koji drugi korak, donijeti pola-pola samo pirjati na srednje-niske topline. Smanjite toplinu na vrlo niske zadržati tekućine toplim i na gotovs.
Okus infuzijama pregled

Prilikom izrade karamela s pola-pola, vi svibanj želite pojačati Umak s drugim okusima, kao što su čajevi, začini ili kave. Postoje dvije osnovne metode pomoću kojih to možete učiniti i oboje se oslanjaju na namakanje okus. Prva metoda zahtijeva namakanje sastojak u pola-pola, a zagrijavanja mljekara. Jednostavno koristite čaj torbu ili stvoriti buket Garni - torbica bilja i začina okupili u gazu - tako da jednostavno možete ukloniti paket nakon namakanja. Dodajte unosi pola-pola na karamela umak kao svoj recept upućuje. Alternativno, dodajte sastojke uliti, poput kave ili bilja, nakon što ste pripremili karamel umak. Dopustite sastojke na strmim za nekoliko minuta okusa umak, a zatim procijediti u karamel da ih ukloniti.
Dva puta razmotriti pregled

Prilikom izrade karamela umak s pola i pola umjesto teških krema, morate uzeti u obzir i koliko dugo da bi šećer caramelize i koliko dugo smanjiti konačnu umakom topline. Više šećera ostaje iznad topline, tamnije i gorka će postati. Vi svibanj želite karamelizirao šećer malo manje nego obično, na račun za niži iznos masti prisutne dodati bogatstvo i neutralizirali gorčinu. Osim toga, vi svibanj želite kuhati konačni umak preko srednje niske topline za 1 ili 2 minute dulje nego što bi se s karamelom sklopio s teških krema. To će zgusnuti umak, oponašajući više usko tijelo tradicionalnih obogaćenih karamele umacima.