Maslac, što je oko 80 posto mliječne masti, sadrži tri oblika masti: polovica je zasićen, nešto više od četvrtine mononezasićena a ostatak je polinezasićenih. Ona sadrži kolesterol, ali i nudi neke kalcij, kalij i mnogo vitamina A. Betty Crocker primjećuje da je najbolje koristi u proizvodima u kojima želite okus maslaca da se kroz, poput šećera cookies i kolača. Skraćivanje, još jedan zajednički pečenje masti, je 100 posto masnoća i sadrži nezdrave trans masti, kao što je napravio od hidrogenirano ulja. Dok maslac može odvojiti u toplim temperaturama, skraćivanje je stabilniji i to je bolje za receptima kao što su nestabilne pite i buttercream glazura.
Margarin i smanjene masnoće Namazi pregled

Korištenje margarin ili smanjene masnoće širenje će smanjiti kalorije i zasićene masnoće grama u svojim pekarskih proizvoda, ali to nikada nije poželjan mast za pečenje, osim ako ste jako zabrinuti za tih brojeva. Ako ste u odabiru margarin preko maslaca, potražite mogućnost da sadrži najmanje 60 posto masti i ne sadrži trans masti. Kralj Arthur Brašno odnosi na margarin kao "inferiornom kompromisa", a kaže da ne odgovara Maslac je okus ili skraćivanja je visoku točku taljenja.
Tekućina Masti pregled

Ulja uvelike razlikuju u njihov slom masti. Dok kokosovo ulje sadrži 92 posto zasićenih masnoća, canola ulje je samo 7,6 posto zasićenih masti. Tekući masti su najbolje koristiti u pečenim proizvodima koji ne zahtijevaju skorupa ili premlaćivanje zrak u masti, ili oni koji zahtijevaju strukture, kao što je kolač ili kolačić. Tekući masti utječu gluten niti, tako da je poželjno da ih koriste u sendvič kruh, muffins ili brzo kruh. Odaberite masti koje imaju nenametljiv okus, kao što su canola ulje.
Fat Zamjene pregled

Ako želite smanjiti masnoće u receptu, Food Network preporučuje jednostavno rezanje natrag na zove-za masti. Ako želite smanjiti masnoće i dalje, možete zamijeniti pola maslaca u receptu s pireom voća, kao što su pire banane ili šljive; ako koristite tekući ulje, zamjena pola s prazne. Međutim, sve promjene u receptu može utjecati na krajnji rezultat. & Quot; Kuhanje svjetlo & quot; ispitivanja kuhinje redatelj Vanessa Johnson kaže pečene robe napravljene s voćnim purees imaju slabije teksturu i okus, tako da to nije poželjna za pečenje. Još jedan način da se smanji udio masti bez promjene Recept je glavni izvor masti je zamjenom obrano mlijeko za cjelinu ili pomoću niske masnoće krem ​​sir umjesto pune masnoće verzije.