melasa, ili sirup kako se zove u Engleska, je tekućina ostavljeni nakon rafiniranja šećera od šećerne trske ili šećerne repe. Nakon izvađen, sok kuha do tri puta ga se koncentriraju u gustom, tamnom sirup. Melasa dodaje isti tip okusa kao smeđi šećer bez previše slatko. Melasa je kao med u tome što privlači vlagu i omogućuje pečene robe zadržati svoju vlagu dulje. Neki melasa proizvodi koriste konzervans sumporni dioksid, koji se može mijenjati okus. Mnogi recepti su posebno poziv za unsulphured melase zbog toga.
Vrsta melase Matters pregled

fazama vrenja stvaraju različite vrste melase. Prvi vrenja zove Barbados i ima najslađi i najlakši okus. Drugi vrenja, pozvao tamne ili drugi melasa, je tamnija, deblji, a ne kao slatko. Treći vrenja proizvodi mineralnu bogate sirup zove crni povez, s prepoznatljivim zemljani okus. Ako nije navedeno, možete koristiti bilo koji od tipova u receptu. Međutim, svjetlo melasa je najbolje za osjetljivu kolačiće, i tamne melasa za medenjak i začina kolača. Zbog nešto neodoljiv okus crni povez, koristite ga samo kad pecivo recept izričito zahtijeva.
Savjete i tehnike pregled

Korištenje melasa kada pečenje kruha cijelog zrna će Daju bogat, tamne boje. Svjetlo melase je zamjenjiva s javorovim sirupom u receptima. Možete zamijeniti melasa za druge šećere u pečenje pomoću 1 1/3 šalice za svaku šalicu šećera. Međutim, također ćete morati dodati 1/2 žličice sode bikarbone na recept i smanjiti tekućine po 1/3 šalice. Slatki sirak je zapravo drugačija sladilo koje od sorgumovog biljke, ali ima sličan okus i može se koristiti na isti način kao melasa.
Ostalo ukusan Koristi pregled

Melasa ne samo dodati okus i bogatstvo za pečenje, to je također popularna u klasičnim zapečeni grah receptima. Melasa je također koristi u mnogim roštilj tekućine koje, trlja, bastes, glazure i umaka. Mnogi recepti koristiti melasa kao glazura za svinjski file ili svinjskih kotleta, ili u kombinaciji s Dijon senf za piletine ili janjetine. Bliskoistočna kuhinja koristi kombinaciju šipak sok i melasa kao marinada za janjetinu i koza ili u pećnici pečeni teleći mesne okruglice.