Proljetna pšenica sije se u proljeće, raste tijekom ljeta, a bere se u kasno ljeto i ranu jesen. Ozima pšenica, posađena u jesen, dobiva svoj početak prije hladnog vremena, a zatim odlazi uspavan za zimu; ona nastavlja raste u proljeće i bere u rano ljeto. Većina tvrdi pšenica (za kruh) se uzgaja u proljeće, dok su bezalkoholna pšenica uzgaja za tijesto i torta brašna.
Proljeće bijelo brašno čini bijeli kruh

proteina i okus pregled

Prema Sjeverna Dakota pšenice komisije, s visokim udjelom proteina (obično 13 do 16 posto) od tvrdog crvenog jare pšenice stvara jači razvoj glutena u tijesto za kruh i smatra najbolje za pečenje kruha. To je robustan okus koji povećava stručnjak stilu kruh i proizvodi oštru kora i nepravilne rupe tipične majstor kruh.
Obrtnik stilu kruh najbolje napravio sa tvrdoj crvenoj proljetnoj pšenici
pečenje koristi

niža proteina i glutena ozime pšenice čine ga manje pogodna za kruh, ali ima blaži okus. Teško crveno ozima pšenica, prema pšenici Montana & Ječam odbor, poželjna za azijskim rezanci, flatbread i drugi pečenja, i koristiti kao sve namjene brašno. Ima srednje proteina i glutena.
Ozime pšenice brašna pregled

Soft crvena ozima pšenica je visoko prinos pšenice pogodan za pečenje peciva, palačinke i krekeri. Tvrdi crvena ozima pšenica obično melje za obrtnik kruh brašna, što je relativno malo proteina i sliči francuski kruh brašno.
Proljeće pšenica za kruh pregled

Prema obitelji -owned Pšenica Montana tvrtka, kruh sklopio s tvrdom crvenom pšenica su tamnije i gušće, a kruh sklopio s tvrdom bijelom pšenice proizvesti lakši hljeb sa blaži okus.