grčevit i slične suhomesnate proizvode trebao se osuši u dehydrator ili u peći na temperaturi od 140-145 stupnjeva do mali dio koljena, ali ne puca. Kad to čini, grčevit ima oko 25 do 30 posto svog vlage uklonjen, iznos Američko Ministarstvo poljoprivrede preporuča za suhomesnatih proizvoda; grčevit treba sadržavati oko 70 do 75 posto vlage naći u mesu je napravljen. Sušenje može potrajati od 10 do 24 sata. Izbjegavajte sušenje grčevit u suncu i svježem zraku, jer je teško održavati USDA-preporučenu 140- do 145 stupnjeva temperature pod tim uvjetima.
Početna grčevit Izrada pregled

Poslovni proizvođači hrane imaju pristup kompliciranu i skupu opremu, kao što su vlagomjeri koji mjere grčevit je sadržaj vlage. Za dom grčevit odluka, koristiti pravilo zavoja-ne-break utvrditi to. Stavite krajeve komad grčevit između palca i kažiprsta i saviti ga. Ako se opire pritisak prstima, ali zavoja malo, vaš grčevit je dovoljno suha. Ako razbija u krhotine ili u prahu, što ste ga presuse.
Sigurnost hrane pregled

Hrana patogena vole družiti na površinama mesa, a može predstaviti zdravstveni rizik ako se ne obrađuju i pohranjuju ispravno. Koristite samo naslanjanje mišića od zdrave životinje kada su stvaranje grčevit kod kuće. Masna ili jako masti marbled rezovi potrajati duže da se osuši, suho neravnomjerno i može postati upaljen brzo nakon sušenja. Oprati i dezinficirati sve radne površine i pribor. Slijedite smjernice temperature i koristiti test na savijanje kako bi provjerili svoje grčevit je dovoljno suha. Kad grčevit ohladi u potpunosti nakon što je preuzet iz pećnice ili dehydrator, stavite ga na čistom staklu ili hranom sigurno plastičnu posudu i stavite ga u hladnjak. To će zadržati dva tjedna. Stavite ga u zamrzivač za duže skladištenje.
Mjere opreza pregled

Držite meso hladno dok ste spremni napraviti grčevit i odmrzavanja meso u hladnjaku, ne na kuhinjskom stolu ili u mikrovalnoj pećnici. Mjestimično smrznuto meso je lako kriška ravnomjerno. Meso treba biti rezan oko 1/4 inča debeli. Stavite osušene grčevit na pleh i zagrijati u pećnici na 275 stupnjeva 10 minuta ili dok njezina unutarnja temperatura dosegne 160 stupnjeva pasterizovati ili ubiti ili smanjiti broj mikroorganizama, u grčevit. Različite namirnice zahtijevaju različite temperature pasterizacije; USDA preporučuje grijanje suši meso i kuhanje sirovog mesa do unutarnje temperature od 160 stupnjeva.