Kako kuhati janjetinu Chucka

Janjetina Chuck, obično se nazivaju janjetine ramenu, dolazi iz istom području kao govedina Chuck radi; otuda i ime, ali ne morate ga propirjajte kao ti govedinu. Janjetina glava ne treba puno kuhanja tekućine, dovoljno samo stvoriti pare i dati vam nešto za baste sa; i to ne treba potop bilja i začina, bilo, samo nekoliko pomno odabrane one naglasak slatkog, blagog okusa. Pokušajte dobiti janjetinu glava od proljetnog janjeta god je to moguće za najveći nadmetanje mesa dostupni.
Upute pregled

1. uzme janje utaknut pečenje iz hladnjaka 1 sat prije nego što ga kuhati i trim bilo labave komade masti ili hrskavice. Izrežite 1/2-inch izmrežene obrazac 1/4 inča duboko u masti strani pečenje.
   

2. Pat janjetina suha i sezone sa oko 1/4 inča košer sol sve više. Nakon što sol janje, stavite ga u plitku posudu na vrhu nekoliko papirnatih ručnika i pustiti da stoji na sobnoj temperaturi do kraja sata.
   

3. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva celzijusa. Ostrugati sol sa žlicom ili nožem i utrljajte velikodušan slathering ulja diljem janjeta.
   

4. Sezona janjetina glava sa svježe puknut crni papar, po želji, i stavite ga u pečenje.
   

5. Ulijte oko šalicu ili 2 dionice ili vina u kalup za generiranje samo jedan dodir pare tijekom kuhanja. Janjetina Chuck je masna i nježan, tako da ne treba puno tekućine da ga nježnim poput govedine glava ne.
   

6. Dodajte neke svježe bilje grančice na tavi. Koristite samo 1 ili 2 cjeline, svježe bilje, poput ružmarina i timijana, ništa previše neodoljiv. Pokrijte pečenje s poklopcem ili pokriti ga čvrsto s heavy-duty aluminijske folije, i pop ga u pećnicu.
   

7. baste Jaganjac svakih 30 do 45 minuta sa pan drippings. Ispečem janje dok vilica natječaja, odnosno za oko 4 sata.
   

8. Slide pećnica stalak van i uzeti poklopac ili foliju isključen. Pojačajte pećnicu do svađa i gurnite janje natrag.
   

9. Svađa janje dok izvana je pucketanje i zlatno smeđe, oko 5 ili 6 minuta i izvadite ga. Prijenos janjetina glava na tanjur i pokriti ga labavo folijom.
   

10. Neka janje Chuck odmarati punih 30 minuta. Koristite odmorište vremena kako bi brzo sos sa mastan drippings u kalup.
    

11. Obrano salo koliko god možete od pan drippings za početak sos. Zatim, stavite posudu za pečenje izravno na štednjak plamenik i postavite ga na srednje visoka.
    

12. Roll žlica brašna i maslaca u loptu, dok je pan sokova početi pirjati. Otkinuti komade brašna i maslaca i dodajte u tavu sokova, whisking svaki komad u prije dodavanja sljedećeg. Kuhajte pan sokova dok se zbiti u sos i kaput leđa žlicom, ili oko 15 minuta.
    

13. Kriška janje Chuck pečena preko zrna u 1/4 do 1 /3-inčni debele kriške i poslužiti uz umak.