Kako kuhati kravu obraze u pećnici (11 koraka)

Od svih & quot; neugodne bitova & quot; - Jednog gurmana je od milja za Iznutrice meso - kravu ponude, obrazi nalikuju redovite rez mesa najviše. Za razliku od jezika, s koricama od kvrgavim nepce protezao preko njega od naprijed prema natrag, ili želuca i tankog crijeva, sa svojim saća teksture i želatinoznog tečnost, krava obraza ima mesnatu teksturu i tvrd dosljednost, baš kao krnje pečenje ili pečenica. I, kao što je bilo teških rezova govedine, oni moraju pirjani nekoliko sati u pećnici nježnosti.
Što vam je potrebno
kuhinjskim nožem pregled Pot pregled Hrana-spremniku pregled košer soli pregled Crni papar pregled ulja pregled okvirom pleh ili plitku posudu pregled Nizozemski pećnica ili pirjanje jelo pregled
bijeli luk pregled mrkve
Celer Hrvatska Simmering pirjanje tekućina, kao što kao vino, stock ili oba
Gotovi oguljene rajčice gulaš ili kiseline poput limunova soka
Svježe bilje i začine
plastičnom folijom pregled drvenom žlicom
Upute pregled

1. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva celzijusa.
   

2. Trim obraze visi salo i komada hrskavice vise off meso. Polirati govedina obrazi u kipuću vodu jednu minutu i stavite ih u posudu ledene vode da se ohladi. Bljedilo uklanja sve zaostale nečistoće i tragove krvi.
   

3. Sezona obrazi s košer soli i svježe mljeveni crni papar na okus na obje strane i premazati ih u ulju. Stavite obraze na okvirom pleh ili u plitku posudu postavite ih u pećnici kad dosegne 500 F.
   

4. Peć-opaliti obrazima dok porumeni sve više, oko 15 do 20 minuta i izvadite ih. Kap temperaturu pećnice na 325 F.
   

5. Skinite obraze i stavite ih u posudu pirjanje ili nizozemski pećnica. Ulijte oko 2 žlice masti iz tave si spržen obraze u u nagibnim posudu i odbaciti ostatak.
   

6. Dodajte nekoliko šalica Mirepoix i drugim povrćem za pirjanje jelo. Mirepoix ili dva dijela sjeckani bijeli luk na jedan dio svaki sjeckani mrkva i celer, dodaje prigušeno okusa i mirisa na meso njegova pirjani sa - nije dovoljno nadjačati, ali tek toliko da znam da je tamo. S govedine obraza, ne morate brinuti o Mirepoix ili drugim povrćem ih neodoljiv, tako da slobodno dodati više povrća, zajedljiv aromata i jake okuse kao što želite. Na primjer, možete dodati češnjak i chili paprike za složenost i malo topline, ili koristiti celera i žutim lukom u vašem Mirepoix umjesto celer i bijeli luk za povećanje pozadinske okusa.
   

7. Ulijte Simmering tekućine u nagibnim jelo za propirjajte na obraze. Trebate tekućinu koja doprinosi okus obrazima, a jedan je već Simmering, jer to traje oko sat vremena da se donese hladno tekućinu za pirjati u pećnici niske. Dionica, vino ili jednake dijelove kako stati na račun, a oni se koncentriraju dolje u bogatoj zdravom umaku po vremenu obrazi su spremni. Koristite dovoljno pirjanje tekućinu gotovo pokrivanje obraze, možda tri četvrtine ili više na putu prema gore sa strane njih.
   

8. Dodaj limenku pelata paprikaš rajčice ili žlica ili dvije kiselina, kao što su sok od limuna, sok od limete ili Worcestershire umak, na pirjanje jelo. Rajčice dodati okus, posuditi bogate boje i, što je najvažnije, doprinose kiselinu podržati vlažne topline u tenderizing obraze.
   

9. Dodajte svježe bilje i začine izbora za jelo i pokriti ga s plastičnom folijom. Pokrijte nizozemsku pećnicu ili pirjanje posudu s poklopcem i stavite u pećnicu.
   

10. Umiješajte obraze nakon otprilike 1 1/2 sata pirjanje i provjerite razinu tekućine. Dodajte više dionica ili vina koliko je potrebno da bi se obrazi skoro potopljen.
    

11. pirjajte obraze za ukupno 3 1/2 sata, ili dok vilica natječaja i izvadite jelo ili nizozemski pećnica. Neka obrazi ostatak za oko 15 minuta prije posluživanja.