Postoje dva načina za krastavac krastavci: u ocat-based lugom a ili procesa lakto-fermentacije. U obje metode, krastavci su uronjeni u tekućinu koji daju okus krastavaca i sigurno čuva ih. Ni metoda može vratiti oštrinu na krastavac. Sastojci poput stipse ponekad se dodaju krastavaca sačuvati hrskavi teksture od svježih krastavaca, ali to se ne može stvoriti hrskavost gdje je nedostajalo.
Octa temelji kiseli krastavci pregled

U hladnjak Pickle receptima, tamo često vrlo malo octa u salamuri, stoga je potrebno da ih pohranite na niskim temperaturama. Koristeći djelomično razmažena krastavaca može rezultirati pljesnivi proizvodu. Uz konzervirane krastavaca, slane vode obično sadrži dovoljno kiselosti da spriječi plijesni, ali toplina procesa konzerviranje povećava gnjecavost proteklih-premijera krastavaca.
Lakto-fermentirano kiseli krastavci pregled

Lakto-vrenjem krastavce počinje ih uranjanjem u alkalna (slanog) lugom. Sol ubija štetne bakterije, ali soli tolerantni, blagotvorno probiotičke bakterije preživjeti i početi transformirati hranu iz alkalnog u kiselom. Međutim, ako postoji visoka koncentracija spora plijesni, što je vjerojatno s krastavcima ide loše, vrenje ne može biti uspješna. Također, kao i kod ocat bazi krastavaca, lakto-fermentacija ne može vratiti oštrinu na krastavcima koje su počele omekšati.
Optimalna marinadu pregled

Koristite krastavce koji su potpuno čvrsti i ne pokazuju znakove yellowing ili plijesni. Oni bi trebali biti mladi i stoga sadrže malo, ako ih ima, sjemenke. Neki sorte su posebno uzgajani kako bi bilo dobro za kiseljenje: Kirby je jedan od najčešće dostupne kiseljenje krastavaca. To je dobra praksa da se odreže cvatnje kraj krastavaca prije nego što ih turšiju. Tu su enzimi postoje koji bi mogli uzrokovati omekšavanje iu krastavaca napravio s čvrstim krastavaca.