Kako otopiti Kuhanje brašno (6 stepenica)

Roux je složenije reakcije događa iza kulisa nego što se čini. Imate mast premaz svaki škrob zrnce, što im omogućuje da gelatinize i rastopiti dok ih sprečava istezanje u niti - što će se dogoditi kada dodate sirovo brašno po sebi u juhu ili umak. Na vrhu toga, Roux posuđuje svoj poseban okus umaka i juha, koje se ne mogu dobiti s čistim škroba. Za razliku od čistih škrob, međutim, morate kuhati škrob iz juhe ili umaka obložen s Roux, koji okus sirove škrobnih granula na vrhu nepca.
Što vam treba pregled Cool dionica ili juhu

Umutiti
Upute pregled

1. Kuhati 2 žlice Roux do željene boje - bijela, plavuša, smeđe ili tamno - za svaku šalicu tekućine u tavi na srednje jakoj vatri uz miješanje često ga čuvati od gori. Općenito, boje Roux treba odgovarati konačnu boju umaka ili juhe to zadebljanja. Tamnije Roux dobiva, međutim, manje zadebljanje moć ima.
   

2. Kuhati Roux dodatnih dvije minute nakon što dosegne željenu boju, a stalno miješajući kuhati iz mnogo floury okus. Dodaj sobne temperature dionica ili juhu na Roux.
   

3. Podesite grijanje na srednje visoke i donijeti dionica ili juhe se samo malo iznad Ustanove, ili oko 200 stupnjeva celzijusa. Roux doseže svoju maksimalnu zgušnjavanje sposobnost na 200 F, ali umak ili juha dobiva deblji redukcijom kada kuhati brašno van.
   

4. Umutiti nekoliko puta juhu ili umak nakon dodavanja zaliha ili juha i dok se kuha.
   

5. pirjati juhu ili dionica dok se ne osjećam kao vrhu nepca obložen škroba granule kada ga probati. Količina vremena varira s količinom Roux, ali oko 15 minuta obično to radi.
   

6. Okusite umak nakon brašno okusa kuha se i utvrditi da li to treba biti obložen više. Ako je tako, nastavite pirjati dok ne dobije na mjesto gdje ga želite. Sezona juha ili umak po želji posljednji put, nakon što dosegne željenu debljinu.