Kao i usoljene govedine, govedina pastrami je najčešće izrađena od govedine brisket. To također može biti od govedine ploče, ramena, tri-vrhom, noža ili govedina okruglih rezova. Rez mesa mora biti dovoljno velik i ima dovoljno značajan teksturu ustati na liječenje i pušenje procesa. Neki govedina pastrami je djelomično vruće pušili, a potom završio na pari ili pirjati.
Divljači Pastrami pregled

Pastrami može biti izrađena od divljači, kao što divljač, jelen, los ili medvjed. Prsa, gornji okrugli, ramena, tri savjet i blade komadi svi oni napraviti dobar pastrami, kao i oko okruglih pečenke. Budući da su komadi mesa od tih životinja su toliko velike, često vaganje 10 ili više funti, često su prepolovljena prije sušenja i pušenje uštedjeti vrijeme i prostor u hladnjaku.
Turska Pastrami

Kada potrošači postali više svjesni zdravlja i počela pratiti njihov unos masnoća, konvencionalna govedina pastrami postao manje popularan. Turska pastrami počeo prikazivati ​​u deli slučajevima kao zdrava alternativa. Izrađen od tla i iskusan skinless bedra i batak mesa, puretina pastrami ima iste papreni premazivanje i začinsko sastojke kao govedine pastrami i slično izliječiti i pušili. Međutim, to je oko 95 posto masti, tako da je više hranjiv izbor.
Liječenje i obrada pregled

Prije sušenja mesa za pastrami, to bi trebalo biti dobro obrezuje masti, hrskavica, kože i drugih nepravilnosti koje bi se teško ili teško izboriti. Oprati meso pod hladnom tekućom vodom, osušite s papirnatim ručnicima i stavite ga u veliku posudu izrađena od nehrđajući materijal, kao što su plastika ili staklo. Stavite u hladnjak na meso dok bi stvrdnjavanje rasol. Morat ćete komercijalno proizvedene stvrdnjavanja mix, dostupan u mesnicama i online izvore, kako bi pastrami. Kombinirajte stvrdnjavanje mix s 2 žličice svaki od češnjaka i luka u prahu; 1 žličica svaki od prizemlja crvena paprika, bijeli papar, origano i paprike; i pol žličice svaki od praha klinčića i đumbira. Utrljajte smjesu u meso i kaput ga s tanki sloj svjetla kukuruzni sirup i grubo mljeveni crni papar ili cijelih crne papra. Nakon meso izliječiti, nastaviti s pušenjem ili kombinacija pušenja slijedi pari ili pirjati.