Kako dobi filet mignon (5 koraka)

Trgovina govedina je pohranjena vlažna - ili mokro godina - sve dok se ne kolju i prodaje kupcima. Međutim, mokro-starenje ne popravi nježnosti i okus. Suho-starenje, s druge strane, odnosi na vješanje otkriveni govedinu u hladnjak za promicanje koristan rast mikroba, koji tenderizes meso i daje mu bogati, koncentrirani okus djelovanjem enzima. Možete suho-age filet mignon kod kuće, ali morate dobi cijeli pisanica, a ne samo odrezak ili dva.
Što vam je potrebno
Hladnjak termometar pregled USDA premijer ili USDA Izbor Juneći
Papirnati ručnici pregled žice stalak
pleh pregled gaza pregled kuhinjskim nožem
Upute pregled

1. Priloži hladnjak termometar na unutar vašeg hladnjaka nekoliko dana prije nego što želite pokrenuti suho starenje pisanica. Podesite hladnjak termostata donijeti temperaturu na između 36 i 40 stupnjeva celzijusa. To bi moglo trajati i 24 sati za hladnjaku do preporučeni raspon temperature.
   

2. Isperite pisanica pod hladnom tekućom vodom i osušiti višak vode s papirnatim ručnicima. Postavite pisanica na žice stalak postavljen na vrhu pleh i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, ili dok suha na dodir.
   

3. Zamotajte pisanica labavo u dvije ili tri sloja gaza i stavite ga natrag na žice stalak. Stavite pleh s pisanica na dnu police hladnjaka.
   

4. Godine pisanica u hladnjaku tri do sedam dana. Razmotati pisanica nakon prvih 24 sata od starenja i ponovo prelomi ga s istim komadom gaza da ga čuvati od pridržavaju mesa.
   

5. Skinite pisanica nakon tri do sedam dana i brijanje off osušene kore na vanjskoj pomoću oštar, ne-nazubljenog kuhinjski nož. Polijetanje dovoljno do crveno tkivo, obično ne više od 1/4 inča, nakon sedam dana od suhog starenja.