Crna čelik Kuhinjske je napravljen od obliku ugljičnog čelika -. Upaljača i jači od lijevanog željeza, ali sa sličnim obilježjima kuhanja. To je podvrgnut vrlo visoke temperature u proizvodnom procesu, daje čeliku osobit plavu nijansu, što je razlog zašto se ponekad zove plavi čelik. Površina pan je porozna i hrana mogu držati loše, tako da mora biti začinjena uljem prije nego koristi. Proces začin pretvara pan crna, otuda i ime crni čelik. Hrana neće držati dobro iskusan tavi, ali njegova površina se lako može oštetiti nepravilne uporabe.
Pravila pregled

Crna čelik može izdržati veliku topline, pa se često koristi u profesionalnim kuhinjama za pan-uvenuo ili sauteing na visokim temperaturama koje će oštetiti non-stick premaz je. Također se koristi za posebne namjene, posuđe, kao što su krep tave. Općenito, pravila za kuhanje na crnom čeliku su slični onima za lijevanog željeza. Izbjegavajte vrlo kisele hrane i umacima, kao što su rajčice, koji može reagirati s željeza, čelika i uzrok diskoloracije. Ne ostavljajte tekuće umake u tavi, jer to može degradirati svoj zaštitni sloj začina ili čak uzrokovati pitting u tavi. Kad završite, očistite posudu odmah.
Praktični Detalji pregled

Pan jelima se formira od kuhane na ulju, i barem mala količina masti obično koristi kada kuhate u crnom čeliku. Zagrijte tavu na odgovarajuću temperaturu kuhanja za hranu, a zatim ulijte ulje. Opaliti kotleta, pilećih prsa ili riblji fileti bez da ih se kreće do prve strane je dobro zapeče; ostaviti dovoljno prostora između njih tako vlage može pobjeći i ispari. Za popecite mali rez mesa i povrća, dodajte ih u posudu u serijama i držati ih bacanje pa kuhati na sve strane. Za palačinki, četka posudu lagano uljem ili maslacem, a zatim vrtlog tijesto oko tavi kako bi tanki sloj. Ih pretvoriti ili neka ih kuhati u potpunosti na jednoj strani, kao što je vaš recept sugerira.
Njega i čišćenje pregled

Sezona svoju posudu prije prve uporabe ga podmazivanje i grijanje do točke dima. Ekstremna toplina mijenja molekularnu strukturu Ulje je, to mijenja u polimer vrlo sličan onome koji se koristi u suvremenim non-stick premaza. Ponovite postupak barem tri puta prije korištenja tava. Nakon kuhanja u tavi, čistiti temeljito s toplom vodom, ali ne i sapunom. Umjesto toga, koristite ne-abrazivna sredstva za čišćenje, kao što sode bikarbone ukloniti bilo zaglavi na hranu. Profesionalni kuhari toplinu grube soli u solani, a koriste mali ručnik pročišćavati off bilo tvrdokornih ostataka hrane s vrućim soli. Ponovno sezone tava povremeno, koliko je potrebno za održavanje njegovog površinu.