praška za pecivo temelji se na sode bikarbone, čista i blago alkalna kemikalije koja je došla na popularnosti u 19. stoljeću. Umjesto kvasca-based predjela ili quirky dizanje sredstava, kao što su žrtve jelena rogovlje, pekari mogu koristiti sode bikarbone da svoje kekse, muffine i brzo kruh svjetlost i paperjast u samo nekoliko minuta. Soda reagira kemijski sa kiselim sastojcima poput mlaćenica, proizvodnju fine mjehuriće ugljičnog dioksida koje laki i dizana tijesta ili tijesto. U žaru peći, mjehurići proširila i ugljični dioksid kuhani van i ostavi dobro porasle pečene robe uživati.
Pitanje ravnoteže pregled

Jedini problem s pečenje soda je da pekari ponekad imali poteškoća u pronalaženju ispravnu ravnotežu bikarbone i kiselih sastojaka. Previše sode ili premalo kiselost ne koristi soda u tijesto, gdje je dodano neugodno sapunici, kemijski okus pečene robe. Premalo sode značilo vaše pečene robe neće rasti ispravno, a previše kiselosti mogli ostaviti pečene robe blijeda i neugodnog tang. Na kraju, proizvođači hit na pojmu miješanja sode bikarbone s unaprijed izmjerena količina suhog kiselog tvari, kao što su krema od kamenca. Ta vrsta mješavine je postao poznat kao prašak za pecivo.
Jednostruki- vs Dvaput vd pregled

Možete napraviti jednostavan prašak za pecivo kod kuće kombinirajući kremu zubnog kamenca i pečenje soda, a zatim ih miješanja u vaš recept. Kao čeznuti kao te ispeći tijesto ili tijesto odmah, dobit ćete izvrstan rezultat. To rano vrsta praška za pecivo se naziva & quot; jednom glume, & quot; jer sve svoje dizanje snage je generirana odmah. To predstavili problem ako nisu bili u mogućnosti da biste dobili vaše pečene robe u pećnicu odmah, jer vaš prašak za pecivo će trošiti većinu svog dizanje snage prije nego što su pečeni. U odgovoru, proizvođači razvili dvostrukim djelovanjem za pečenje praške.
Što Dvaput vd Sredstva pregled

Dva djeluje pečenje praške dalje kombinirati sode bikarbone s brzo djelujući kiselina, kao krem ​​kamenca ili monocalcium fosfata, ali također dodati drugi kiseli sastojak, kao što je natrijev aluminijev sulfat. Ovaj drugi kiseli sastojak neće reagirati kemijski s pečenje soda dok je grije, pa čak i ako vas rashladiti tijesto ili tijesto preko noći, on će i dalje rasti. Udio brzih i odgođenih djelovanja sastojaka varira između marki, ali moderni marke su dvostrukim djelovanjem. Možete ih koristiti slobodno u vintage receptima, iako oznaka možda neće navesti da je to kako oni rade.