Modrice i mrlje koje se javljaju tijekom žetve ili u trgovini može izazvati interijera i eksterijera Mahune diskoloracije ili ocrniti. Odaberite svijetle zeleno, čvrste mahuna bez vidljivih modrica kako bi se smanjili šanse diskoloracije nakon kupnje. Izbjegavajte mahuna s mekim mjesta ili unakaziti koji ukazuju unutarnje modrice. Mahune koje se pojavljuju dosadno u boji, suho ili sasušeni svibanj također discolor i oni neće imati optimalnu okus svježe.
Big Chill pregled

ozljeda Chill uzrokuje mahuna diskoloracije a ponekad potamniti ili pocrne. Kada spremanje bamija, rashladiti ga iznad 45 stupnjeva celzijusa. Povrća ladica u hladnjaku je najbolje mjesto, dok je stražnji dio hladnjaka obično ima najhladnije temperature i mjesto najvjerojatnije uzrokovati chill ozljede. Držite neopranu bamija u otvorenoj plastičnoj vrećici, tako višak vlage može pobjeći, što dodatno sprečava gubitak boje. Koristite bamija roku od 3 dana kako bi se osigurala najbolja boju i okus.
Handle with Care pregled

Handle bamija minimalno tijekom skladištenja i pripreme kako bi se smanjili modrice i spriječiti gubitak boje. Isperite mahuna kratko pod tekućom vodom kako bi ih očistiti pravo prije nego što ih izrezati. Koristite oštar nož koji reže čisto kroz mahuna bez nanošenja modrice. Izrežite mahuna na debele kriške. Manje posjekotine smanjiti obezbojenje i sliminess od mahuna.
U lonac pregled

U pozadinu izlaganje zraka smanjiti mahuna kuhanjem ili ih paniranja odmah nakon pranja i rezanja. Lijevanog željeza i aluminija lonci i posuđe ima kemijsku reakciju na bamija, što uzrokuje povrće potamniti ili pocrne. Iako nije štetno, korištenjem posuđa izrađena od alternativnih materijala sprečava boje. Dodaj bamija receptima u posljednjih 10 minuta kuhanja kako bi se smanjili sliminess, osim ako ga kuhate u juhi ili gulaš, gdje guste sokove dodati juhu.