Da biste razumjeli prosjeda učinak, važno je najprije shvatiti čokoladu u strukturu. To je izrađen od beanlike sjemena adstrigentno tropskog voća, fermentirani a zatim prže stvoriti svoj potpis složenih okusa. Grah su zemlje napraviti masu sirovog čokolade, zove kakao liker. Ova & quot; liker & quot; mogu se zatim odvojiti u dvije vrlo različite tvari: suhi okus spojeva - poznatim bilo pekar kao kakaa - i bogate i složene skupa masti, zove kakao maslac. Kakao daje čokoladu na njezin okus i boju, dok je kakao maslac daje potpis bogatstvo i glatka, topi teksturu.
Balans

Dvije komponente su često razdvojeni vrijeme obrada, a zatim se rekombinirati u različitim postocima, ovisno o željenom krajnjem rezultatu. Na primjer, čokolada predodređen za čokoladice i čokolade često sadrži malo ili nimalo kakao maslac, zamijenivši ga s nižim troškovima masti, kao što su biljna ulja-skraćivanje. Mliječna čokolada dodaje bogatstvo preko mliječnih proizvoda i šećera; to također treba malo kakao maslac. Dobra kvaliteta tamna čokolada ima visoke razine kakao maslaca i couverture - visoko kvalitetni čokolada koristi slastičara - dodaje još više, da bi čokolada koja se topi lako i glatko. Veći postotak kakao maslaca u vašem čokolade, vjerojatnije je da se promjene boje.
Blooming Čokolada pregled

praškaste promjena boje na površini čokolada je naziva kao cvatu, i to je jednostavno dio čokolade je kakao maslac diže na površinu. Idealna temperatura za skladištenje čokolada je uska, oko 60-65 stupnjeva celzijusa. Na temperaturama višim od toga - običnog sobnoj temperaturi, drugim riječima -. Neke manje stabilnim masti u kakao maslaca može rastopiti i naći svoj put do površine, gdje su rekristalizira i dati čokoladu sivi izgled pregled
popravljajući problem pregled

Čokolada koji je procvjetao teško može postati mrvi, iako njegov okus i druge karakteristike su nepromijenjene. Ako ćeš ispeći s njom, možete jednostavno ići naprijed i koristiti ga kao što obično bi. Kada je grijana, loj što uzrokuje cvatnje jednostavno topi natrag u čokoladu. Ako je čokolada koja se koristi za bombona odluka, morate ga retemper. To znači da se topi lagano otopiti postojeću strukturu, to hlađenja na određenom temperaturnom rasponu - obično 82-84 F za tamne čokolade - oglas konačno vraćaju na nešto višu temperaturu, gdje stabilni kristali mogu oblikovati, ali nestabilni kristali mogu ' t. Kaljeno čokolada hladi na sjajnom sjaj i razbija s ugodno svjež i krhki trenu.