Razne mikroskopskih organizama može izazvati bolest , uključujući bakterije, viruse, plijesni i parazita. Zajedno, oni nazivaju patogena. Kao i bilo koji drugi živih bića, oni zahtijevaju povoljne uvjete za rast i procvat. Namirnice koje su prekisela ili previsoka u soli ili šećera, obeshrabruju rast patogena. Oni mogu biti ubijen zračenjem, visokim temperaturama ili, u nekim slučajevima, smrzavanjem. Većina patogeni zahtijevaju kisik preživjeti, a svi oni trebaju određenu količinu vlage. Patogeni reproducirati najviše slobodno na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva celzijusa, nazivaju sigurnost hrane & quot;. Opasne zone & quot; Zato rashladni čuva hrana sigurna, čak i kada je svaki drugi faktor favorizira patogena.
Najam atmosfera u pregled

Većina polica-stabilna namirnice obrađuju kako bi se uklonili sve bakterije koje Možda su bili prisutni, kroz toplinom, zračenjem ili drugim procesima. Onda su oni zatvoreni u limenke, staklenke ili hermetičan vrećice, koje sprečavaju zrak iz kontaktiranja hranu. To znači da patogeni izvana ne može ući u hranu i zaraziti ga. To također znači da su sve bakterije ili spore Preživjeli u hrani lišen kisika od ambalaže, i neće moći rasti. Nakon što otvorite pakiranje, ove namirnice postaju kvarljiv i mora biti u hladnjaku.
Najam atmosfere Out pregled

Ponekad proizvođači poduzeti dodatni korak prema osiguravanju kisika bez atmosferu unutar njihove ambalaže. Umjesto crtanja zrak iz njihove ambalaže i stvara vakuum, oni prisiljavaju zrak iz ispunjavanjem paket umjesto s inertnim plinom, kao što je dušik. Bilo patogeni u hrani guše u okruženju bez kisika, baš kao i ljudi bi. Kad se otvori pakiranje, inertni plin pobjegne i vanjski zrak - sa svojom opskrbu svježim kisikom - ulazi. U tom trenutku, hrana postaje ponovno kvarljiv i mora biti u hladnjaku. Zbog hrane poput sendviča i pekarskih proizvoda često pakirana na ovaj način.
Rashladna za kvalitetu pregled

Da bi se cijeli problem rashladnih i sigurnosti hrane samo malo više zbunjujuće , mnogi proizvođači preporučuju rashladni svoje proizvode za kvalitetu razloga, a ne sigurnosti hrane. Ove namirnice su sigurno od patogena zbog svoje visoke razine soli, šećera ili kiselosti, ali su označeni & quot; u hladnjaku nakon otvaranja & quot; da prošire svoje skladištenja ili zato što jednostavno bolji okus kad je hladno. Na primjer, kiseli krastavci sigurno se održati na sobnoj temperaturi, ali oni često gube svjež tekstura kao rezultat. Većina začini također su sigurno na sobnoj temperaturi, ali bolji okus ili odoljeti odvajanja kada oni držati na hladnom.