Zašto mlijeko neutralizira začinjenu hranu?

Protein kazein u mlijeku veže se za kapsaicin, spoj koji začinjenu hranu čini ljutom, i sprječava ga da se veže za receptore na jeziku koji šalju signale mozgu da je hrana začinjena. Zbog toga mlijeko može pomoći u neutralizaciji začinjene hrane.