Važno je da zapamtite o cheesecake je da, unatoč svom imenu, to zapravo nije kolač. Istina je krema, kao quiche ili creme brulee. Njegova primarna zgušnjivač nije škrob - iako su neki recepti poziv za male količine kukuruzni škrob ili brašno - ali jaja. Kao što su jaja lagano zagrijavanje u vašem pećnici, počinju zgusnuti i zgrušati, postavljanje sir smjesu svojim karakteristikama meko-a-firma tekstura. Tekućina za punjenje zadržava toplinu za značajan vremena nakon što ga izvadite iz pećnice, pa ako ga ispeći dok ne pojavi učinio, nego što bude prekasno. Savršeno pečena sira pokazuje 2 1/2 do 3-inčni krug u sredini koja je još uvijek vrlo Jiggly, gotovo tekuće, kada ga iz pećnice.
Vodenoj kupelji Zaobilazno

Možete testirati cheesecake s instant-pročitati termometar, koji bi trebao pokazati unutarnju temperaturu od 150 stupnjeva celzijusa kada sira pravilno kuha. Nažalost - okrutna ironija - sama termometar može uzrokovati sira ispucati. Za kupnju neke prostora za pogreške i dati svoje cheesecake finije teksture, ispeći ga u vodenoj kupelji, kao što bi se s mnogim drugim custards. Zamotajte dnu vašeg springform tava u list aluminijske folije, kako bi se spriječilo vodu iz curi u, onda stavite ga u kalup. Gurnite pržionica u pećnicu, a zatim pažljivo ulijte u dovoljno vode za kuhanje odgovarati dubinu Cheesecake je punjenje. Voda ublažava temperaturne pećnice i otežava raskuhati svoj cheesecake.