Kada oštrite nož, trebate držati nož prema kamenu otprilike pod kutom?

Ispravan kut držanja noža u odnosu na kamen za oštrenje ovisi o vrsti noža i željenoj oštrini. Općenito, dobro polazište za većinu kuhinjskih noževa je držati ih pod kutom od 20 stupnjeva u odnosu na kamen. Ovaj je kut dovoljno oštar za većinu svakodnevnih zadataka, a istovremeno ga je relativno lako održavati. Za sitnije rezanje, kao što je rezanje delikatnog povrća ili sashimija, možda ćete htjeti naoštriti nož pod malo strmijim kutom, poput 25 ili 30 stupnjeva. Nasuprot tome, za zadatke koji zahtijevaju robusniju oštricu, kao što je rezanje tvrdog mesa ili kostiju, možda ćete htjeti naoštriti nož pod manjim kutom, poput 15 ili 18 stupnjeva. Važno je eksperimentirati i pronaći kut koji najbolje odgovara vašem specifičnom nožu i potrebama rezanja.