Hogyan készítsünk Beurre Blanc Sauce (5 lépés)

Egy egyszerű, de elegáns francia mártás, beurre blanc vagy & quot; fehér vaj & quot; ügyesen bizonyítja, hogy miért szakácsok így ápolja vaj elemként alkotásait. Gazdag íz fontos szerepet játszik abban a népszerűsége, de a fizikai smink is hozzájárul. Nem tiszta zsír, mint az olaj vagy a faggyú, a vaj áll gömböcskék tejzsír emulgeáljuk egy kis mennyiségű vizet. Beurre blanc kiderül, hogy egy szósz hozzáadásával több folyadékot, hogy egy meleg, ízletes emulzió krémes állagú.
, Amire szüksége van
Butter
Shallot
kis fazék-fehér bort
fehér borecet Matton Salt-fehér bors
habverővel
Mesh szűrővel Matton utasítás

1. Vágja a vajat kockák kb 1 evőkanál egyes. Tartsa őket a hűtőbe, amíg elkészíti a többi összetevő, mert a vaj legyen nagyon hideg, ha elkészítjük a mártást. Matton

2. Mince a mogyoróhagyma, és tegyük egy kis serpenyőben a fehér bor és fehér borecet. Adjunk hozzá egy csipet sót és frissen őrölt fehér bors, és hogy a keveréket forraljuk fel. Csökkenteni kell a párolgás, amíg a bor és ecet is csökken, körülbelül 1 1/2 evőkanál sűrű, szirupos látszó folyadékot. Matton

3. Vegye le a serpenyőbe a tűzről, és adjunk hozzá egy vagy két kocka vaj a bor keveréke. Habverővel erőteljesen egy kis habverővel, amíg ez teljesen elolvadt, és építeni a bor keveréke. Fordítsa az égő le alacsony lángon. Matton

4. Visszatérés a serpenyőt a tűzről és hozzáadjuk a kockára vaj egyesével, keveréshez mindegyik erőteljesen addig, amíg teljesen be, mielőtt hozzá egy másik. Soha ne hagyja, hogy a keverék jön egy forraljuk, aminek hatására a vajat szétválasztani. Lehet, hogy fel kell emelnie a serpenyőbe az égő alkalmanként, ha a tűzhely nem megbízhatóan biztosítják az alacsony hőmérsékletű párolás. Matton

5. Ráöntjük a vajat megtestesül, és a keverék vastag, halványsárga megjelenését idézi hollandi mártással. Szűrjük át egy finom háló szűrő, hogy távolítsa el a gyöngyhagyma, majd ízlés, és állítsa be a fűszerekkel, ha szükséges. Azonnal tálaljuk felett hal, csirke vagy egyéb enyhe ízű ételek.