Liszt képezi az alapját a Sikeres pie crust, így kiválaszthatja a legjobb lisztet. Lisztből lisztet egy alacsony fehérjetartalmú liszt kifejezetten az péksütemények munka, de ez nem minden országban érhető el. Sütemény liszt jól működik is. Liszt a leginkább elérhető lisztek és sikeresen használhatók, de javítható hozzátéve, egy evőkanál kukoricaliszt egy 1 csésze intézkedés, majd hozzáadjuk a liszt. Szakácsok néha használja a teljes kiőrlésű liszt édes vagy sós piték, amelyek felerősítik az íze, és felajánl egy kissé nehezebb textúra.
Shortening

A rövidülés a pie crust felelős azért, hogy a kéreg pelyhes. Minél több hozzáadott zsírt, annál rövidebb a tésztát, és a flakier a héja. Bizonyos zsírok jobb munkát végeznek, mint mások. Bármilyen használt zsiradék kell tenni oly módon, hogy eltávolítja a csipetnyi folyadék. A zsírt kell építeni a száraz hozzávalókat, mielőtt bármilyen folyadék hozzáadásával. Kereskedelmi lerövidítése, vagy hidrogénezett növényi olaj, az általánosan használt házi pite hegek. Sertészsír is használják, és értékelik, hogy képes létrehozni egy nagyon pelyhes héja. Vaj, amely hozzáteszi, a kívánt íz, lehet használni, de tartalmazza a nem kívánt nedvességet, amelyek megakadályozzák a tészta attól, hogy pelyhes elég. Csirke zsír lehet használni sós piték.
Liquid kiegészítések

Ez a folyadék a liszthez és a zsír is köti a hozzávalókat, és kapcsolja őket a tésztát. A folyékony kell lennie, mint a hideg, mint lehetséges és hozzá fokozatosan. Pontos mennyiségű folyadékot nem lehet megadni, mivel a helyiség páratartalma és típusa liszt jöhet számításba. Kezdje a locsolás a hízott lisztet egy jó adag a javasolt folyadék, majd egyre nagyobb a folyadékot, amint elnyeli a lisztet. A tészta nem ragadós, vagy túlságosan omlós. Pikáns pite tészta néhol a húsleves helyett tiszta víz. Erőleves ízét a kéreg, de nem tudja biztosítani az azonos korpásodása mint crusts vízzel készült. A legjobb eredmény a levest legyen jéghideg.
Technikák

Mastering cukrászati ​​technikák biztosítja a legjobb kéreg lehetséges. Amellett, hogy tartása összetevők hideg, kezelni a tésztát a lehető legkisebb. Túlfeszített munkából tésztát melegíti a tésztát túl sok, és működik akár a gluténtartalmú lisztet, hogy a kéreg kemény. Válasszon serpenyők óvatosan. Sütő-edzett üveg edények jól működik, hiszen hĘmérsékletĦ legyen. Amikor üveg edények, állítsa be a sütő hőmérsékletét le 25 fok. Sötét edények is jó választás, de úgy dönt, unalmas felett fényes biztosítása pirított héja. Hogy minimálisra csökkentsék az átázott crusts a bogyó piték, hogy lesz juicier a tölteléket szakácsok, adjunk hozzá egy kevés lisztet, tápióka, vagy más sűrítő anyag a töltelékhez előtt fordult be a héja. Összegek változnak.