A majonéz a krémes állag és a Tang, annyira hasonlít a tejfölt, könnyen kelthet a benyomásom, hogy ez egy tejtermék . Semmi sem áll távolabb az igazságtól. A majonéz az úgynevezett emulgeált öltözködés, azaz a víz-alapú összetevők - a tojás maga, valamint citromlé vagy ecet - kombináljuk egy stabil keveréket növényi olajat. Olaj és víz proverbially nem keveredik, de tojássárgáját tartalmaz lecitint és más emulgeálószerek kötődik mind a víz és a zsírok. Ez tartja a kettőt elválasztó, ahogy akkor egy vinaigrette. Pékeknek, ez teszi majonéz egy gyors javítás a hiányzó összetevők.
Majonéz Olaj

A majonéz többnyire olaj térfogat, és tudod használni, amely közvetlen helyettesítője Az olaj sok tortát, cupcake, muffin vagy brownie receptek. Csak mérje ki annak megfelelő mennyiségű és keverjük bele a tésztába. Ez növeli a mennyiségét tojást a recept kissé, de ez általában nem elég ahhoz, hogy befolyásolja a végeredményt. A halvány tang a majonéz, amennyiben annak ecet vagy citromlé, jobban észrevehető. A majonéz helyettesítés működik a legjobban az erősen ízesített sütemények, mint a fűszer torta, répatorta, vagy csokis sütemény, amelyek erős ahhoz, hogy felálljon a ecet íze és építse sikeresen a teljes íz a tortán. Matton
Majonéz a tojás

A majonéz helyettesíti a tojást egy évtizedes hagyomány, gyakori a depresszió és széleskörű abban a tojás-jegyrendszer háborús évek. Két evőkanál majonéz a szokásos helyettesíti az egyes nagy tojás szólított fel a recept. Ez nem egy közvetlen megfelelője, mert az összeg a tojás két evőkanál majonéz nem jelentős. Ehelyett a majonéz egy hasonlóan nedvesítő és puhító hatása a tésztát. Ez inkább hasonlít a többi tojás helyettesítések például almaszósszal vagy lenmag vízben áztatott, bár a végeredmény gazdagabb és ízletes.
Majonéz Alone

Egyes receptek, és a dobozos mixek, akkor a majonéz a helyett mind a tojás és az olaj. Minden egyes tojást körülbelül 1/4 csésze, tehát add ezt az összeget az olaj kérte a receptet, majd helyettesíteni majonéz helyett. Majonéz egy vastagabb szerkezetű, ezért előfordulhat, hogy is kell hozzá egy kevés vizet vagy tejet vékony a tészta, a megfelelő állagot. Néhány pékek, mint a hozzá majonézt, mint egy további összetevője a süteményeket, nem pedig cserélni. Mint a puding által használt más pékáru, ez növeli gazdagság és a nedvességet a kész tortát.