Croissants de Boulanger és croissant de cukrászdája utal két különböző stílusú előkészítés és használt összetevők így croissant. Az előbbi a pék kifli; az utóbbi a cukrász croissant. A pék kifli lényegében egy leveles tészta croissant élesztővel. Mert ez a stílus a croissant, a vajat a liszt aránya nagyjából 1: 1,5 tömeg grammban. Ahhoz, hogy a pék kifli, akkor először készítsen egy egyszerű kenyér tészta: liszt, tojás, víz és élesztő. Hasonló a leveles tészta, mellékeli a vajat egy & quot; csomagot & quot; vagy & quot; borítékot & quot; A tésztát. Roll a csomagot ki egy téglalap alakú és újrahajtogatására ez egy borítékba, vagy tri-szeres alakú, inkább olyan, mint összecsukható üzleti levél; ezt nevezzük teljes & quot; kapcsolja & quot ;. Ebben a szakaszban, szakácsok gyakran, hogy egy gödröcske egyik végét a borítékot az ujjbegyével, hogy jelezze a menetek száma befejeződött. Minden egyes forduló után, akkor hideg a tésztát legalább 30 percig. Végezzen el három vagy négy teljes fordulat, kezdve a gördülő-out folyamata a borítékból forma, ami egy másik lapot, összecsukható másik borítékba, majd beljebb egyik oldalán a borítékot, ahányszor befejezte fordulat. Ezek a menetek adni croissant a rétegek és a textúra. Baker croissant is kap egy tojást, és vízzel mossuk le, mielőtt a sütőbe.
Croissants de Cukrászda vagy cukrász Croissants

Rich vajas, cukrász croissant jellemzően evett sima. A csemege nem támogatja a gyümölcs vagy sós töltelékkel is; hajlékonyabbak pék croissant számára van fenntartva az ilyen találmányok. Cukrász croissant nem tartalmaznak élesztő, és azok vajat liszt arány 1: 2 tömeg grammban. Ezek croissant egyszerűen a rétegek a vajat és a tészta, amely a liszt, só, egy kis vajat és a hideg víz. Mivel leveles tészta croissant nem tartalmaznak élesztő, ami a finom réteg vajat és tésztát - a lényege a & quot; puff & quot; - Rendkívül. Főzés vaj kibocsátások gőz, ami aztán a réteg tésztát bővíteni. Ahhoz, hogy a leveles tészta, először összekeverünk hideg vajat a liszttel, amíg el nem éri a textúra darabos kukoricadara. Hozzáadjuk a sót, hogy a víz, és ez a megoldás, hogy a liszt és a vaj keveréket - nagyon fokozatosan. Végül, roll a tésztát egy lapot, és mellékelje több vajat egy tésztát borítékot. Végrehajtották a figurák, mint ha így pék croissant, csak hogy végre legalább hat fordul per klasszikus leveles tészta döntéshozatal technikát.
Hatóanyag Spotlight: Vaj és liszt

Mivel a vaj és liszt a fő összetevők a croissant de cukrászda, a specifikus féle egyes javasolt. Ha figyelembe vesszük a vaj készítésére croissant, vagy sütésre általában, érdemes kiválasztani egy európai vagy európai stílusú vajat. Az európai és európai stílusú vajak magasabb zsírtartalmú, mint az átlagos boltban vásárolt fajta, általában 82-83 százalék szemben 80-80,5 százalék. Eltekintve a nyilvánvaló előnye - több íz - vaj magasabb zsírtartalom krémesebb és hajlékony. Ez hajlékonyság szükséges, ha így cukrász croissant, mert szükséges, hogy szétzúzzák and roll out hideg, kőkemény vajat. Ha a vaj megpuhul, vagy olvadni kezd, majd a tészta használhatatlan a szándékkal és céllal. Vaj, magas zsírtartalmú ellenáll az ilyen lüktetett és gördülési és nem törik szét, és nem is véletlenszerűen facsoport. Ez a minőségi teszi a bársonyosan sima réteg vaj között minden réteg tészta.
All-Purpose nem feltétlenül minden célra

Croissants híresek vajas íz mint azok levegős textúra. Liszt hozzájárul a protein mátrix, amelyen belül az összes hozzávalót megdermed, és hogy a fehérje glutén. Ha gyúrjuk, vagy a munka tésztát, amit fejleszteni a glutén belül. Minél több glutén fejleszteni a rugalmasabb és rágós a tészta lesz. A fehérje-tartalom egy adott liszt jelzi, hogy mennyi glutént lehet alkotnak használ, hogy a különösen a lisztet. Mivel kiflitészta jár sok munka, a liszt, akinek sikértartalmú alacsonyabb teszi a különbség, hiszen akkor fejleszteni ezt a glutén Minél többet dolgozik a tésztát. Lisztből liszt glutén tartalma 9 százalék. Liszt egy gluténtartalmának 14-16 százalék. A különbségek tűnnek minimális elméletben, de a valóságban ezek egymástól még sűrű vekni teljes kiőrlésű kenyeret és egy tollas croissant. Ha minden van kéznél van liszt, akkor szimulálni tészta liszt keverésével két evőkanál kukoricaliszt egy csésze mindenre alkalmas liszt.