Hogyan kell főzni egy kacsa szív, a vese & Máj (13 lépés)

Azok számára, akik élvezik orgona hús, a gazdag aprólék egy kacsa - mint például a szív, a vese és a májat - is főtt a legkülönfélébb módokon. Tele van a vas és a cink, szükség lehet öblíteni és vágja a kacsa szívét és máját minden látható zsírt a főzés előtt őket, míg a vesék, nem gyakran szerepel egy csomag belsőségek, kell egy kis extra előkészítése. Közül a leggyakoribb felkészülés kacsa aprólék magukban foglalják egy ízletes mártást serpenyőben a sült kacsa és sauteeing őket, hogy élvezze sima vagy ágyon zöldek
, amire szüksége van
Papír törülközők-fehér ecet vagy citromlé vízzel
Bowl Matton nyesedék kést
Deszka Matton Felkészülés a aprólék

1. öblítse le a kacsa szív, a vese és a máj hideg víz alá és pat száraz, egy kicsit papírtörlő. Matton

2. Áztassuk a kacsa vesét egy tál ecetet vagy citromos víz, maximum 2 órát, hogy csökkentsék a természetben erős szag. Nekik is kell főzni 24 órán belül a vásárlás, ha lehetséges, hogy megakadályozza a maradék hulladékot a vesékben elinduljon a páclében őket, megakadályozza, hogy ezek kemény és ehetetlen. Matton

3. Vágja le minden látható zsírt re A szív és a membrán körül a vesék egy éles nyesedék kést egy tiszta vágódeszkát. Vágja le minden zsír alatt a vese-membrán is.
   Kacsa aprólék Gravy
   

   1. Hozzáadás a belsőségek egy serpenyőben a tűzhelyen. Felöntjük annyi húsleves vagy vizet, hogy ellepje őket legalább egy hüvelyk, mint a folyékony később szolgál az alapja a mártást. Matton

   2. Adja hozzá a zöldségeket inkább, mint a apróra felkockázott sárgarépa, zeller, és friss növény, mint a rozmaring és kakukkfű. Tartalmazzák a kacsa nyakát is, ha rendelkezésre áll, amely a hús csatolt, és még több ízt a mártást. Matton

   3. Hozd a serpenyőbe egy dühöng magas hő, majd csökkentése Az alacsony, ami lehetővé teszi, hogy főzzük körülbelül egy órát. Szűrjük le a belsőségek és a zöldségeket a kapott állomány. Dobja ki a zöldségeket. Matton

   4. Vágjuk a belsőségek apró darabokra, tedd egy turmixgép, egy kevés vizet, és a püré, amíg meglehetősen sima - ez rendben van, hogy apró darabokban. Adja hozzá a pépesített aprólék vissza az állomány. Másik lehetőség, hogy dobja el a belsőségek, mint a hagyományos giblet gravies csinálni, de hozzá őket vissza hozzáteszi több íz. Matton

   5. Melegítsük a kacsa drippings egy frissen sült kacsa egy külön, nagy serpenyőben on A kályha. Ha nincs kacsa drippings a mártást, akkor egy pár evőkanál vaj helyett. Add hozzá a fehér bort a serpenyőbe, és forraljuk fel. Használja mintegy 3/4 csésze bort 2-3 csésze készlet. Matton

   6. habverővel egy evőkanál, vagy úgy liszt sűrűsödik a keveréket, majd lassan öntsük a kacsa giblet állomány és hogy lassú tűzön a tűzhelyen. Hagyd, hogy csökkentse körülbelül a fele, időnként megkeverve.
      Pirított aprólék
      

      1. Kabát egy serpenyőbe vajat vagy kacsa zsírt és tegyük át a közép-magas hő A kályha. Bár kicsi, akkor vágott a szív, a vese és a máj felét, hogy magadnak több darab, ha úgy tetszik. Matton

      2. Add kockára vágott hagymát a serpenyőben, és sautee amíg azok is csak a kezdeti hogy áttetsző. Matton

      3. Hozzáadás a vese és a szív-és sütjük kb 1 percig, kevergetve őket körül főzni minden oldalról. Adjuk hozzá a májat, amely főz gyorsabb, miután az első percben, és továbbra sauteeing újabb 30 és 60 másodperc. Matton

      4. Season az aprólék enyhén sóval és borssal, majd távolítsa el őket a serpenyőbe azonnal Kerülendő túlfőzést. Élvezze, ahogy van, a zöldsaláta, vagy a tetején pirított kenyér.