Hogyan kell sütni kiskacsa (12 lépés)

A kisebb kacsa, annál nagyobb a leadott - különösen, ha célja, hogy főzni egy kiskacsa ropogós és aranyszínű a külső és a nedves és ajánlatot a belsejében. Kiskacsák nincs annyi izomfejlettséggel a felnőtt madarak, így az arány a zsír a sovány tömeg nagyobb. Meg kell dolgozni egy kicsit nehezebb, hogy a bőr, ahol akar, és elkerülni a gumiszerű textúra. Válasszon egy kicsi, viszonylag sovány kiskacsa, mint a kék szárnyú réce, és felkészülni úgy, mint sok zsírt lehető teszi.
, Amire szüksége van
Csipesz vagy világosabb
szódabikarbóna
aromás vegyületek , mint például a zellert és a sárgarépát
Pungents, mint a mogyoróhagyma és fokhagyma
Potato
Stock (opcionális) Matton utasítás

1. Look A kiskacsa mint a kis bojtos le; akkor sem húzza ki őket csipesszel, ami unalmas, vagy egyszerűen Singe le ezeket egy öngyújtó vagy kis fáklyát. Matton

2. Pat a kiskacsa szárazra papírtörlővel kívül-belül. Húzza a zsír ki az üreg és a tartalék. Vágja le a farkát maradékát, és vágja a szárnyak le az első közös és lefoglalásához mindkettő. Matton

3. Slip az ujjait a bőr és a hús körül az üreget és a nyak. Vegye le annyi bőrt, amennyit csak tudsz anélkül, hogy elszakadna a lyukat. A fogantyú egy fakanállal, hogy elérjük a területeken az ujjait nem. Elválasztó a bőrt enged a hús a zsír teszi ki a főzés során, és segít a bőr ropogós. Matton

4. Season a kiskacsa egész kóser só és körülbelül 1 teáskanál szódabikarbóna. Salt húz a nedvességet a bőrről és a szódabikarbóna teremt légbuborékok a főzés során, hogy a bőr ropogós. Matton

5. Tegyük a kiskacsa egy sekély tál bélelt papírtörlő és állítsa a hűtőben fedetlen. Legyen a kiskacsa száraz 24 óra hosszat. Levegőn száradó ad a sót és a szódabikarbónát ideje, hogy nem a dolog, és adja a bőr textúra, amely megkönnyíti megbarnult és zsugorodásgátló. Matton

6. Vegye ki a kiskacsa a hűtőszekrényből után megszárad a 24 óra és hagyjuk, hogy üljön szobahőmérsékleten. Állítsa be a sütőt 500 fok. Matton

7. Adjunk hozzá apróra vágott aromás, mint a zellert és a sárgarépát, és pungents, mint a mogyoróhagyma és fokhagyma, a tepsibe egyenletes rétegben, ha szükséges . A pungents és aromás ízű lesz a pan szósszal lehet, hogy később. Helyezze a szárnya, nyaka és farka maradványa a pörkölő edényt. Matton

8. Állítsa a pörkölés rack a tepsibe. Lehet, hogy meg kell rendezni a zöldségek és a nyak, így az állvány ül lakás a serpenyőbe. Vegyünk egy krumplit és vágjuk 1/4-inch hosszában darab ellenkező oldalán, így nem fog dobni; csomagoljuk be fóliával. Majd prop elöl a kacsa a burgonya, így a zsír teszi ki, és a csatornába, ami segít a bőr ropogós. Matton

9. Kabát a kiskacsa olajat és tegyük mell lefelé a fogason, a mellek a tetején a burgonya. Helyezze a kiskacsa a sütőbe. Matton

10. Roast a kiskacsa körülbelül 20-30 percig, vagy amíg a comb egy belső hőmérséklet 155 F. A hőmérséklet emelni fogja a 165 F míg a kacsa nyugszik. Matton

11. Vegye ki a kiskacsa ki a sütőből, és helyezzük át egy lemezt 10 percig állni. Drain a zsír a tepsibe és fenntartja azt, ha azt szeretné, hogy a szósz, míg a kiskacsa nyugszik. Matton

12. Tegyük a tepsibe a tűzhelyen, közepes-magas hő. Deglaze a serpenyőben egy pár csésze készlet és pároljuk, amíg ez csökkenti a felére, vagy háromnegyedes. Távolítsuk el a nyak és a szárnya, és öntsünk egy evőkanál tejszín a mártással, majd a szezon ízlés szerint. Tálaláskor a mártást a kiskacsa.