Foods lehetnek hot-füstölt vagy hidegen füstölt, attól függően, hogy az eredmény, amit keres. Hideg dohányzás zajlik egy kamrában, ami elkülönül a tűz, így a hőmérséklet marad alacsony, és az étel nem főtt dohányzás közben. Csirke általában melegen füstölt magasabb hőmérsékleten, a füst-termelő tűz vagy fűtőtest azonos kamrában, mint az étel. Elektromos dohányosok a legmegbízhatóbb hőmérséklet-szabályozás az otthoni szakácsok, míg a szakemberek gyakran gázüzemű modellek. Faszén dohányosok nehezebb szabályozni, és gyakran jobban megfelelnek a füst-pörkölés.
Dohányzás hőmérsékletek

Cold nemdohányzó hőmérsékleten megy végbe a 100 fokot vagy annál alacsonyabb , és a kereskedelmi smokehouses néha már hűtött dohányosok élelmiszer-biztonság biztosítása. Otthon biztonságosabb a hot-füst a csirke. Hot dohányzás igényel hőmérséklet 165 F 185 F, amely fokozatosan főz a hús vagy baromfi anélkül durva ízeket. Csirke comb zsírsav elég ahhoz, hogy továbbra is nedves és lédús, 185 N, míg a mellek jobb az alacsonyabb hőmérsékleten. Ha van egy szén-alapú dohányos vagy üstbe barbecue, a füst-sült csirkecomb a hőmérsékleten 200 F 225 F. Ez általában a legalacsonyabb hőmérséklet fognak megbízható fenntartásához.
Dohányzás Times

A helyes időt a dohányzás a csirkecomb változik. Ha fázol nemdohányzó, 5-7 órát ad a csirkecomb bőséges füst ízét. Ha forró nemdohányzó, három-négy órán át 185 F kell ahhoz, hogy főzni a comb, hogy az élelmiszer-biztonságban belső hőmérsékletét 165 F. Ha dohányzásmentes pörkölés a comb a szén kanna 200 F 225 F, tovább fog tartani a comb körülbelül két órát eléri, hogy a hőmérséklet.
A Process

gyógyítja a csirkecomb első pácolással őket egyik napról a másikra, vagy utasítása a a recept. Pat őket száraz, tiszta papírtörlővel, és hagyd, hogy száraz éjszakán át a hűtőszekrényben, fedetlen. Ez szárad ki őket, és ad nekik egy enyhén ragacsos felületet, az úgynevezett & quot; pellicle, & quot; amely segít a combok megtartja ízét a füst. Végül előkészíti a dohányos szerint a gyártó utasításait. Enyhe gyümölcs erdőben a legjobb a finom húsokat, mint a csirke, így mentse a tölgy és mesquitegumit a steaket. A legjobb eredmény, gondoskodjon a comb a rack bőséges helyet közöttük a füst áramlását.