Hogyan Füst tavi pisztráng

tavi pisztráng néhány észak-amerikai legagyafúrtabb és nagyra játék halat, mert a szokás él a legmélyebb és leghidegebb részei tavak. Ezek nagyon nagyra nő, ha zavartalan, 100 kilogrammos pisztráng széles körben felvett. Mint rokonaik, a lazac és a Jeges-char, húsuk rózsaszín és ízletes, és támogatják a jelentős édesvízi kereskedelmi halászat. Egy nagy tavi pisztráng gyakran túl sokat enni egyszerre, így a horgászok, akik elég szerencsések ahhoz, hogy földet egy gyakran dohányoznak a fogást.
, Amire szüksége van
nagy fazék
2 liter vizet
2 ½ font durva tengeri sóval vagy sós só (nem jódozott) hotelben ¼ font sötét Demerara cukor vagy juharcukor, vagy akár ½ font egy édesebb kúra
1 evőkanál vöröshagyma por
½ teáskanál fokhagyma por
1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
¼ csésze méz (opcionális) hotelben 15 £ tavi pisztráng filé
Deszka
Csipesz
Knife
Nagy műanyag tartály fedéllel
legalább egy lemez
Papírtörlő
sütőlapokon
alufóliába vagy műanyag fólia csomagolást
drót hűtés rack
dohányzó
faaprítékot, mint például éger vagy almás
Instant-olvasni hőmérő Matton pácolással a Trout

1. Hirdetés nagy fazékba a tűzhelyen, és töltse fel két liter vizet. Hozzáadjuk a sót, cukrot és más fűszereket, és hogy még a forraljuk fel. Miután a só és a cukor feloldódott, távolítsa el az edényt a tűzről és hagyjuk a lében kihűlni. Matton

2. Fektesse a filé a vágódeszkát. Nézd meg őket alaposan a keze ügyében, hogy mind a PIN-csontot eltávolítottak. Ha bármilyen, húzza ki őket egy csipesszel. Matton

3. Vágja le minden durva területeken a filézett, valamint a fennmaradó ig. Ha a filé különösen nagy, akkor vágjuk tovább kezelhet egy éles késsel. Matton

4. Tegyük a filé egy nagy élelmiszer-ipari műanyag tartályban és öntsük a sós felettük, amíg vannak bevonva, hogy a mélysége legalább egy hüvelyk. Ha néhány filé lebegnek, fedjük le őket egy vagy több lemez, hogy tartsa őket alá a sós víz. Matton

5. sós lében a pisztráng a hűtőben nyolc és 10 óra között, attól függően, hogy milyen mélyen ízesített szeretné, hogy legyen.
   dohányzás az Trout
   

   1. Drain a sós a pisztráng, és helyette a tiszta, hideg vízzel. Áztassuk a pisztráng 10 percig, majd a csatorna, és pat szárazra papírtörlővel. Matton

   2. Vonal sütés lemezek alufóliával vagy műanyag film betakar, majd helyezze vezetékes hűtő állványok a lap. Fektesse a sózva filézett az állványok, térköz őket, hogy a levegő áramlását. Hűtőszekrényben, a filé, fedetlen, legalább két órát, vagy egy éjszakán át, amíg a felület száraz és tapadós. Matton

   3. Készítsük el a dohányos, a gyártó utasításait. Használja light-ízű faforgács pisztráng, mint például éger, alma vagy más gyümölcs erdőbe. Matton

   4. Hot-füst a pisztráng 175-200 fok, amíg el nem éri a belső hőmérséklete 145 fokban vizsgálat során egy pillanatra olvasni hőmérő. Vastagságától függően a filé és a dohányzás hőmérséklet, előfordulhat, hogy akár három óra. Matton

   5. Cool és a hűtőszekrényben a pisztráng. Azonnal fel kell használni, vagy csomagolja légmentes csomagolás és fagyasztva hosszú távú tárolására.