Indítás nagy minőségű, valódi bologna. Bologna, tette az olasz módon épül mortadella, és magán viseli kevés hasonlóságot mutat a csomagok szeletelt bologna vagy ritkábban, & quot; halandzsa, & quot; megtalálni mellett hot dog a szupermarketben. Bologna egy magas zsírtartalmú, felvert vagdalthúskeveréket hasonló pástétom használó sertéshús, mint az elsődleges ízesítő összetevő és marhahús, mint a másodlagos ízesítő összetevő. Bologna a hasonló ízt német virsli, és mindkét megosztani több közös fűszerek, beleértve a majoránna, szerecsendió-virág és mustármag. Megtalálható az olasz Bologna ínyenceknek és szupermarket deli számlálók. Vásárolni legalább 3-4 font unsliced ​​mortadella bologna a dohányzás.
Keverjük össze a Spice Dörzsöljük

Smoke dörzsöli van, ahol átveszi az irányítást az utolsó íze a bologna . Mivel nem tudod megváltoztatni a bologna-bázis ízét, hozzon létre egy bökkenő, hogy kihangsúlyozza, szembeállítja vagy más módon feleségül azt a füstöt. Bologna van egy csomó krémes zsírt, így meg kell valamit, hogy vezessen egy tüske bele, és a savas és fűszer egy természetes illeszkedés. Építsd a hőség van szüksége a csípős fűszerek, mint a magyar paprika, a rendszeres paprika, chili por, fekete bors. Egyensúlyt az alap íz és fűszer gyógynövények, mint például oregánó, rozmaring és a zsálya, amely a bolognai néhány üdvözlendő virágos jegyek. Kabát a bologna mustárral hozzá savasság és így a fűszer dörzsölje valamit, hogy tartsák be.
Prepping a Bologna

Vegye ki a bologna ki a hűtőszekrényből 30-45 perc múlva szeretné, hogy a füst, és hogy 5 vagy 6 szelet le a hosszát a könyvet; térben minden szelet körülbelül 2 hüvelyk egymástól, és hogy azok mintegy 1/2 inch mély. Ecsettel egy réteg mustár minden oldalról a bolognai és a kabát azt a fűszert bökkenő. Hagyja, hogy a bologna szobahőmérsékleten állni, amíg létre a grill.
Prepping a Grill

Használhatja a dohányos állítva 200 fok és a füst a Bologna 1-2 órát, vagy használhatja a barbecue. Töltsünk meg egy nagy teherbírású alumínium serpenyőben félig tele vízzel, és helyezzük az egyik oldalon a szén tálca; fény 2 réteg faszén, a másik oldalon. Zárja le a grill és hagyjuk, hogy lángon 20 percig és vidd 3 vagy 4 keményfa chipek a megvilágított parazsat. Használjon enyhe és középsúlyos fa, mint például alma, cseresznye vagy cédrus. Zárja le a grill alsó szellőzőnyílás, de hagyjuk a felső légtelenítő 1/3 nyitva. Fektesse a bologna a grill a víz felett, és füstölik a 1-2 órát, fordult minden 20 és 30 perc. A bolognai kész, amikor kialakul az összeg a char és az íz, amit akar, így próbálja a darabot, hogy ellenőrizze doneness.