A aláírás étel nem feltétlenül a fanciest vagy legdrágább étel az étlapon. Inkább ez az étel, amely a legjobban megtestesíti a főzési stílusát egy szakács vagy étterem. A séf egy étteremben tenger gyümölcsei, például lehet, hogy dolgozzon ki egy változata kagylólevest neki aláírás étel. Egy steakhouse, az aláírás étel lehet egy mérsékelt árú vágott marhahúst kezelt egy speciálisan kifejlesztett pác. A lényeg, hogy ez egy jó minőségű étel, amely gyártható következetesen.
Fejlesztési

A séf indulhat ki azzal a szándékkal, fejlődő aláírás étel, vagy ő is hagyta, hogy az ügyfelek preferenciái irányítja őt. A brit honlap futtatni egy étterem tanácsolja, hogy a séf kell használni helyét és tapasztalat, hogy saját javára. Ha ő töltött idő tanul francia konyha, például ő is alkalmazzák ezeket a leckéket aláírás étel - még ha az étel nem egy & quot; French & quot; étel. Vagy ha ő étterme van egy tengerparti helyen tudott tervezni étel körül, amit a leggyakoribb helyi fogást. Egyes szakácsok, azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy az aláírás étel nem az, amit lehet tervezni, hanem a termék a természetes fejlődés. Award-díjas ausztrál szakács Philip Johnson, idézi a The Courier Mail napilap Brisbane, mondja ételeket fejleszteni szinte véletlenül. Chef Meyjitte Boughenout egyetért, és azt mondta az újság, & quot; Ez valami olyasmi, hogy épp -, vagy sem. & Quot; Azt mondja a séf készen kell állnia arra, hogy új dolgokat kipróbálni; Egy tál méltó válás aláírás étel azonosítja magát.
Promotion

Azonban az aláírás étel fejlesztették, akkor lesz értékes eszköz a reklám és promóció. (Gondoljunk csak a régi Burger King szlogen & quot; Otthon a Whopper & quot; -, hogy illusztrálja az aláírás étel fogalmát.) Ha híre megy a városban, hogy egy adott étterme a legjobb halászlé városban - vagy a legjobb cavatelli vagy fajitas vagy mi a helye büszke -, amelyek vonzzák a vásárlók, akik egyébként nem lehet levonni.
árért

Mivel a aláírás étel promóciós értékét, árképzés kulcsfontosságú szempont. Az ár tükröznie kell a költségek a hozzávalókat, és a szakértelem a készítmény, de Diners is érzem, hogy a sorstól a pénzükért. Egy étterem is van a legjobb homár, amit valaha kóstoltam, de ha megy a 200 $ egy tányért, lehet, hogy értéktelen, mint egy aláírás étel, mert nagyon kevés ember fogja megvenni, próbáld ki -, és beszélni róla. A legtöbb esetben, a vendéglős akarja az emberek beszélnek az élelmiszer, nem pedig az árak.
Példa

A profil sztárséf Wolfgang Puck, a magazin Food and Wine vezethető alakulását ő aláírása ételeket híres Beverly Hills étteremben, Spago. Az 1980-as, például Puck segített rúg ki a gourmet pizza trend szolgálva a pizza tetején creme fraiche (enyhe tejföl), füstölt lazac és kaviár. Amikor kecskesajttal és kakukkfű - meglehetősen gyakori az étteremben ételek ma - még mindig újnak összetevők, Puck össze őket, angyal-hair pasta mi lett Spago legnépszerűbb tészta étel. Ezek és más ételeket beépített Spago hírnevét, mint a hely, az innovatív konyhát - és segített felépíteni Puck kulináris birodalom, amely mára már a többi éttermek, a fagyasztott élelmiszerek márka és egy sor főzési termékek.