A majonéz gyártók követnie kell a szigorú követelményeknek. A legfontosabb, kereskedelmi majonéz tartalmaz nagy-sav-összetevők, mint például ecet és citromlé, hogy hozzon létre egy barátságtalan környezetet a baktériumok szaporodását. Továbbá, tojást használnak kereskedelmi majonéz pasztőrözöttek, ez a folyamat hőt használ, hogy megöli a baktériumokat és vírusokat.
Tárolása Majonéz

A US Department of Health and Human Services élelmiszer biztonsági honlapján beszámol arról, hogy a majonéz biztonságos szobahőmérsékleten egy rövid ideig, de a majonéz meg kell semmisíteni, ha azt egy ideig hőmérséklete 50 fok, több mint nyolc órán át. Prompt hűtő gondoskodik arról, hogy a majonéz megtartja állagát és ízét. A University of Wisconsin Extension Nutrition Education Program beszámol arról, hogy egy nyitott, hűtött üveg majonézt megőrzi minőségét akár hat hónapig, amíg a hűtőben hűl a biztonságos élelmiszer tárolási hőmérséklet 32 ​​és 40 F. Matton
Házi Majonéz

Minden majonéz nem egyforma, és házi majonézzel soha nem maradhat szobahőmérsékleten bármilyen hosszú ideig. Ellentétben a kereskedelmi majonéz, házi készítésű majonéz általában készült nyers tojást, amelyeket nem pasztőrözött. Pasztőrözött tojás néha szennyezett szalmonella, a veszélyes baktérium okozza a tünetek, mint a hasi görcsök és hasmenés. Salmonella különösen veszélyes a csecsemők, az idősek, a terhes nők és az emberek legyengült immunrendszerű. Házi majonéz nem mindig tartalmaz elég magas savtartalmú citromlevet vagy ecetet, hogy megöli a káros baktériumokat.
Mayonaisse és más élelmiszerek

Bár majonéz biztonságosan fogyasztható, hozzátéve, majonéz hogy más élelmiszerek nem védi ezeket az élelmiszereket a fejlődő veszélyes baktériumokat. Például, burgonya saláta, majonéz és tojást soha ne hagyjuk szobahőmérsékleten több mint két órán át, és nem több, mint egy óra, egy forró napon. Ugyanez igaz a élelmiszereket tartalmazó hús- vagy tejtermékek, amelyek fejlesztése a baktériumok gyorsan közötti hőmérsékleten 40 és 140 F. Óvatosságból tartani tál saláta, amely tartalmaz majonéz és egyéb összetevők jégen. Matton