Hogyan használjuk a Bird csőrét Knife

Egy profi szakács eszköztárat tartalmaz, több kés, mint a legtöbb otthoni szakácsok használják, mindegyik saját különleges rendeltetésű. Ennek egyik példája a madár csőre vagy & quot; papagáj-bill & quot; kés, egy speciális nyesedék kést, hogy görbült, mint egy papagáj csőre. A penge homorú ív megkönnyíti elérni a tiszta vágás egy görbe felületre, így különösen hasznos a peeling szabálytalan alakú gyümölcsök és zöldségek. Hagyományosan ugyanazt a kést használjuk, hogy formálja a & quot; tourneed & quot; - Vagy & quot; fordult & quot; - Zöldségek akkor még mindig látni a lemezeken néhány high-end éttermek.
Ennek Peeler

1. Fogja meg a madár csőre kés azáltal, hogy a hüvelyk- és mutatóujjával mindkét oldalán a penge, csak ha megfelel a fogantyút. Tekerjük a többi ujja köré a kilincset, hogy tartsa stabilan. Majd mozgatni a hüvelykujját a kés, ahogy dolgozik, de ez a standard séf fogást egy késsel. Matton

2. Vegye fel az első növényi vagy gyümölcsöt és ellenőrizze, hogy a pattanásokat . Használja a hegyes a kés vés ki azokat. Matton

3. Helyezze az íves penge közel a tetején a darab termék. Mozgasd a mutatóujjával az oldalán a penge hátára, ahol lehet gyakorolni lefelé irányuló nyomást. Hosszabbítsa meg hüvelykujjával az alján a gyümölcs vagy zöldség, ahol horgonyt a keze alatt a vágási löket. Matton

4. Nyomja le a mutatóujjával kezdeni a vágást, miközben ökölbe a kezét hogy az ujjait -, és a kést - felé a hüvelykujjával. Használjon stabil, egyenletes nyomással. Ha túl lelkes, van rá esély, a penge is csúszik a gyümölcs vagy zöldség és vágott a hüvelykujját. Matton

5. Fordítsa a zöldség vagy gyümölcs kissé, és egy második peeling löket mellett az első. Ismételjük, amíg az egész gyümölcs vagy zöldség hámozott. Tartsa a kést lapos szögben, így a héja jön el a minimális mennyiségű tapadó hús.
   "Turning" Zöldség
   

   1. Vágja a zöldségeket A téglalapok egy nagyobb séf kés vagy segédprogram késsel. A legnagyobb hagyományos mérete 2 1/2 hüvelyk hosszú és 1 1/2 hüvelyk téren, és általában képviseli a legegyszerűbb kiindulópont egy kezdő. Matton

   2. Helyezze a hüvelykujját az alján a zöldség, és helyezze el a madár csőre késsel a tetején úgy, hogy a túlsó végén a zöldség ringatták a görbe a pengét. A kiindulási pont legyen a középvonal a zöldség. Matton

   3. Döntetlen a kés hossza a zöldség, ami egy hosszú, ívelt vágás. A cél az, hogy kezdődik a középvonal a növényi, görbe kifelé elhagyni azt lehetőleg vastag, majd vágjuk mélyebben befejezéshez ismét közel a középvonal a zöldség, a másik végén. Az Ön növényi lesz még egy hosszúkás alakú, de a mellékhatások, amit díszítve lesz egy görbe mint egy hintaszék a rocker. Matton

   4. Forgassa a zöldség, és egy második vágás, mint az első . Sűrű zöldségek, mint a burgonya és a sárgarépa hagyományosan vágják hét lapos oldala, és a puhább zöldségek, mint a cukkini és az uborka vágott öt oldalas. Akkor el kell becsülni, hogy milyen messze, hogy forduljon a növényi minden egyes alkalommal, hogy elérjük a kívánt klasszikus szimmetrikus megjelenését. Matton

   5. Ismétlés minden további darab vágott zöldség, amíg nem adtam nekik minden alakja egy enyhén lapított futball. Beletelik sok gyakorlat, hogy ezt pontosan a & quot; szemgolyó, & quot; így nem szabad csüggedni, ha az első néhány próbálkozás rongyos és egyenetlen. Szakemberek tanulni ezt a képességet csinál ezer zöldséget, így nem lehet elvárni, hogy legyen a mester esztergályos zöldség, mire eléred a harmadik burgonya.