marató mész, más néven oltott mész, az élelmiszer-minőségű kalcium-oxid. Amint általánosan használt, hogy a gyümölcs- és uborka savanyúság szilárd, ropogós szerkezetű, ez már nem széles körben használják erre a célra befőzés, bár továbbra is lehet használni a kereskedelemben. A lúgos anyag, maratási mész felveti a pH élelmiszer. Pácolás meszet is létrehozásához használt ropogós sült ételek egyes ázsiai receptek, hogy nixtamalized kukorica és létrehozni tésztával készült konjakkal.
Sütőpor alapjai

Készült szódabikarbóna, sav, tejszín, fogkő és egy töltőanyagot, például keményítőt, hogy felszívja a nedvességet, a sütőport a legszélesebb körben alkalmazott, mint egy emelkedő ügynök sütés. Aktivált keverve egy folyadék, sütőpor teremt apró szén-dioxid buborékok egy keverékben, ami azt bővíteni. Köszönhetően a szárítási természet, a sütőport is létrehoz hullámos bőr egy sült csirkét; ha a liszthez, ez biztosítja a ropogós bevonat sült ételek.
Amikor a helyettesítõ

A növényi alapú metélt természetben oldható rost a konjakkal gyökér, konjakkal tészta hagyományosan készült glucomannan, pácolás mész és víz. Helyettesítő sütőport a pácolás lime, hogy megteremtse a tésztát, a mintegy 1/4 teáskanál sütőpor minden 1/8 teáskanál pácolás lime szükséges. Sütőpor is helyettesítheti a pácolás mész, ha így a folyékony tésztát megsütjük élelmiszerek. Helyettesítő 1/4 teáskanál sütőpor 1/8 teáskanál minden pácolás lime szükséges.
Ha nem helyettesíti

sütőpor soha nem lehet használni, mint helyettesíti a pácolás lime során pácolás, mivel ez nem ugyanazt az zsugorodásgátló eredményeket. Ugyancsak nem megfelelő szubsztitúció a nixtamalization a kukorica. A nixtamalization eljárás előírja, áztatás kukorica egy meszes víz oldatban több órán át héttel őrlés előtt, és létrehoz egy több emészthető és táplálkozási liszt nevezett Masa. Ez a hagyományos eljárással nyúlik vissza ie 1500, megköveteli pácolás lime befejezni. Sütőpor nem érvényes helyettesítheti.