A természet, kakaó savas ételek. Természetes kakaópor enyhén savas, de holland feldolgozott kakaó kezelték lúgosító megoldás, hogy hozza le a savasság. A holland folyamat teszi az ízét a kakaó simább és mélyebb. A legtöbb európai kakaóport holland feldolgozni, míg a természetes és Dutched általánosan elérhető az Egyesült Államokban. Ha nem biztos abban, hogy milyen kakaó van a kamra, keresse keverék átlagos égési ideje, vagy kálium-karbonát az összetevők listáját, ami azt jelzi, hogy a holland feldolgozni.
A tudomány mögött Sütés

A típus a kakaó használ a sütéshez óriási különbség - és nem csak az íz. Kémia központi szerepet játszik a sütési folyamat; savas összetevők kiegyensúlyozott lúgos anyagokkal, mint a szódabikarbóna, hogy hozzon létre egy kémiai reakció, ami pékárut emelkedik. Receptek, amelyek felhívják a természetes kakaó támaszkodnak a savasság létre, hogy a tökéletes nő és a morzsát, míg receptek szólít holland feldolgozott kakaó hozza semlegesség figyelembe. A legjobb eredmény érdekében ne cserélje fel a két fajta kakaót, ha sütés.
Első vakmerő

Szószok, pudingok és fagylaltok kevésbé válogatós, mint a sült társaik. Savasságát és lúgosságát nem játszanak nagy szerepet létre egy sima puding, így kakaót adunk többet a csokoládé ízű, mint bármi más. Ezeknél a desszertek, használd a holland folyamat vagy természetes kakaóport.
Kakaó Tippek és trükkök

póttag kakaópor rendszeres liszt, amikor flouring edények csokoládé desszertek. Ez megakadályozza, hogy a fehér liszt száradásgátló az élek és még több finom csokoládé íz a recept. Store kakaópor, hűvös, sötét helyen, távol nedvességtől. Kakaópor fog tartani, amíg három évvel.