Élesztő művei étkezési cukor és felszabadító alkohol és szén-dioxid melléktermék. A kenyerek, ennek eredményeképpen a tészta töltelék kis zsebek a szén-dioxid, mint erjed, felemelkedik, és süt. Ha az erjedő sütés-helyesen tette, a kenyér lesz puha és lágy. Az alkohol, élesztő kibocsátások szén-dioxid, etanol és egyéb alkoholok egy folyékony, hogy ez egy gyümölcslé, mint a bor, vagy víz-alapú sört.
Hőmérséklet

Ha élesztőt tartják optimális hőmérsékleten, az erjedési folyamatot folyamatosan dolgoznak, hogy készítsen ízletes kenyér vagy frissítő sört. Élesztő fermentáció általában akkor magasabb hőmérsékleten, de a tökéletes hőmérséklet függ a fajta élesztő használni. Nézze meg a hőmérő és a fermentációs óvatosan, mert túl meleg hőmérséklet megöli az élesztő.
Túl hideg

Akár élesztő "túl hideg" erjedés attól függ, mit teszik és milyen élesztőt használ. Például élesztőfermentációk a kenyérlángos előfordul 80-90 fok, de lager sörök erjedni alatti 55 fokot is. Egyes élesztők leáll fermentáció 60 fok, de a többiek továbbra is működni fog. Ha erjedés leáll, jó esélye van a keverék túl hideg, és az élesztő nem végez.
Újraindítása Az erjesztés

Ha a hőmérséklet túl hideg, és az erjedés megszűnt, újraindítás A folyamat lehet olyan egyszerű, mint melegíti az elegyet. Ehhez lassan, és gondosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet-változás úgy, hogy nem melegszik túl gyorsan, és megölik az élesztőt. Ha sörfőzés, megmozgatva a folyadék is segíthet, különösen, ha az élesztő süllyedt az aljára. Amikor a keverék lesz elég meleg, az élesztő fog ébredni, és ismét munkára.