Baker ammónia eredetileg származik a szarvak hím szarvas vagy rénszarvas - harts - így a régimódi neve Hartshorn. A vegyészek már régen megtanulta gyártani iparilag, így modern pék ammónia nem támaszkodik az állatok, mint a forrás. Nem fogja látni, hogy a legtöbb élelmiszer-áruházak, de elérhető számos online kereskedők és sütőipari ellátási üzletek, és alkalmanként a gyógyszertárakban. Ez általában formájában egy darabos fehér por, amelyet meg kell porrá őrlik, fűszer daráló, vagy egy mozsárban, mielőtt ezt használják.
Néhány alapvető óvintézkedést

Bár pék ammónia nagyon eltér a mérgező fajta használt háztartási tisztítószerek, csomók feloldatlan ammónia a kész sütiket határozottan kellemetlen. Ez körültekintő önteni az ammónia egy finom háló Sifter miután földre, hogy távolítsa el minden csomót a por. Néhány recept kockázatának minimalizálása további feloldásával az ammónia egy kis mennyiségű hideg vízzel, és hozzátéve, hogy a nedves összetevőket. Mivel az árut sütni, akkor lesz is mentesít egy szerény, de nagyon észrevehető mennyiségű ammónia gáz. Ügyeljen arra, hogy a szagelszívó a szellőző ventilátort közben sütés, és nyissa meg néhány ablakot, ha nem vent a szabadba.
Ammónia előnyei

Annak ellenére, hogy ezek a sok kellemetlenséget, pék ammóniát még mindig széles körben használják Európában és a kereskedelmi sütés. Azért, mert egész egyszerűen nincs más leavener teszi a süteményekben annyira könnyű és ropogós. Míg szódabikarbóna és sütőpor, amelyek kizárólag a szén-dioxid gáz mint élesztőt, pék ammónia nyereséget kelesztő hatalom mind a szén-dioxid és az ammónia. A végeredmény süteményekben egy különösen porózus morzsát hogy szárad a szokatlanul éles textúra a sütőben melegét. Ellentétben a sütőport vagy szóda, ammónia a további előnye, hogy nem veszíti el kelesztés hatalom, mint a tészta pihen. A kelesztés reakció csak akkor indul el a 140 fokot, miután a áru a sütőben.
Használata Baker Ammónia

Baker ammóniát szinte kizárólag száraz, ropogós áruk mint a keksz, lapos süti és biscotti. A késztermék kell vékony és száraz ahhoz, hogy az összes ammónia gáz eltávozását. Sütemények, muffinok és más nedves péksütemények megtartják elég gáz, hogy nekik egy nyugtalanító almot aroma, ezért ne próbálja átalakítani ezeket a recepteket az ammónia. Az elején, ez általában a legjobb támaszkodni receptek íródott speciálisan ammónia, általában a szüreti szakácskönyvek, európai forrásokból, vagy speciális pék-barát oldalak. Miután szerzett jártasságot pék ammónia összetevőként, akkor jobban tud alkalmazkodni az aktuális kedvencek ezt a szokatlan, régimódi leavener.