Like minden egyéb húst, meg szeretné vásárolni a legfrissebb marhamáj lehetséges. Marhamáj jellemzően sötét, barnás-vörös színű, és meg kell sima, anélkül, hogy száraz vagy nyálkás foltok. Bár áztatás nem kell főzni marhamáj, javítja az ízét. Tehát nem használja a májat, amikor a friss - 24 órán belül megvenném a legjobb. Mielőtt áztassa, távolítsa el a membrán, ha a hentes nem tette meg. Továbbá, távolítsa el a kötőszövet, csatornák vagy vénák, mert lehet kemény főzés után. Szelet a marhamáj egy átlós, így 1/4 1 hüvelyk vastag, a beállításaitól függően.
Áztatás marhamáj

Hirdetés vágott májat egy visszazárható táskát, vagy egy tálba, és öntsük a áztató folyadékot. Segítségével sós vízben, tej, író vagy páclében segít eltávolítani a funky, enyhén fémes íz a májban. A pác készült fehér bor, olaj, gyöngyhagyma, friss fűszernövények, sóval és fehér borssal különösen alkalmas ízesítésére máj. Hűtőszekrényben, a máj és hagyja ázni kb 8 órát, ha használ sós vagy tejjel. Amikor egy savas pác, mint a paradicsomlé vagy fehér bor keveréke, hagyja ázni 1-2 órát.
Főzés marhamáj

Akár áztassa vagy Nem, ahogy főzni marhamáj teheti vagy eltörhet az ízét. Szétfőtt máj hajlamos lesz kemény, egy erősebb és erősebb ízű, hogy lehet elég off-üzembe. Dobd szeletelt máj kevés liszttel és a pán-pirítjuk, amíg csak lesz kemény. Alternatív megoldásként a pácolt máj és helyezze egy grill, hogy a már előmelegített közepes-magas. Grill ez nagyjából 3 perc oldalanként, amíg a külső pirított. Mivel marhamáj inkább keményebb, mint finomabb borjúmáj, fontolja braising ez egy olyan módszert, amely segít lágy a máj ízét. Sear a májban forró serpenyőben, amíg ez pirított mindkét oldalon, távolítsa el, majd Browning néhány aromás zöldségek, mint a hagyma, répa, majd visszatért a májban a serpenyőbe. Add hozzá a bor, húsleves, vagy más főzés folyadékot, és lassan főzzük a keveréket körülbelül 20-30 percig, amíg a marha máj megpuhul.
Meghatározása, hogy mikor Liver történik

Nem számít, melyik módszer a főzés úgy dönt, hogy használja a marha máj, győződjön meg róla, ez teljesen főzve, mielőtt megeszed. Az biztos, hogy a máj végzi, helyezzen be egy instant-read hús hőmérőt a legvastagabb része a hús. Szerint a US Department of Agriculture, orgona húsok, mint a máj kell főzni, hogy a minimális belső hőmérséklete 160 fok.