A szárított vargánya állnak egészben, szeletelve vagy darabokban. Részét ki az összeget, amire szükség van egy receptet, és áztassuk meleg vízzel, legalább 15 percig. Ha ők is úgy érzem, egy kicsit fás vagy kemény 15 perc után, hogy nekik akár 30 perc alatt. Te is áztassa őket több órán át szobahőmérsékletű vizet, ami megőrzése több gomba-y íz a tényleges vargánya. Miután rehidratáltuk, tisztítsa meg a gombát alaposan távolítsa el a finomság. Ellenzők öblítés rehidrált gombák azt mondják, hogy ez a lépés csökkenti azok ízét, de karakán szennyeződéseket maradékot biztosan tönkreteszi az étel. Add rehidratált vargánya a gombás rizottóval vagy a párolás készült bárány lábszárral vagy marha rövid bordák. Ön is lehet használni a rehidrált gombák mellett friss fehér gomb vagy egyéb vadon élő gombát egy ragu a tésztát.
Megőrzése Liquid

Az áztatás vargányával hozamok egy gazdag folyadék amely fokozza az ízét levesek és mártások. Miután eltávolították a rehidrált gombát, törzs a folyadékot át finom szitán, vagy egy kávé filter, hogy eltávolítsa a finomság maradékot. Adjuk hozzá a folyadékot a mártások, pörköltek, levesek és braises, vagy fagyassza későbbi használatra.
Szárított Versus Fresh

Szárított fajták általában egy erősebb íze, mint a friss . Helyettesítsük száraz friss egyes receptekben működhet, amíg teszik az intenzívebb ízű mérséklésével a felhasznált mennyiség. Friss vargánya ritkán ugyanolyan koncentrált ízű, mint szárított és nem szabad használni, mint alternatív.
Száradó gomba

Ha szerencséje a friss vargánya, ha ők a szezonban, általában késő tavasszal vagy ősszel, vásárolni extra és szárítsuk meg magadnak, hogy újra felmelegít, ha friss nem állnak rendelkezésre. Használjon dehydrator vagy alacsony beállított kemencébe a hőmérséklet körülbelül 150-fok. Tisztítsuk meg a friss gomba alaposan egy puha kefével vagy ronggyal. Ne használjon vizet, mint a vargánya itassa fel a folyadékot, hogy veszélyeztetné a kiszáradás folyamata. Szelet a gomba viszonylag vékonyra, mert ez gyorsíthatja a szárítási folyamat. Spread egy rétegben egy tepsibe, és helyezd el őket a sütőben körülbelül egy órát. Kapcsolja ki a gomba szeleteket, és itassuk le a felesleges nedvességet, és továbbra is lassú főzzük, amíg a nedvesség elpárolog. A megfelelően szárított gombát is évekig. Rehidratáljon őket akkor vásárolt szárított vargánya.