pálmaolein áll, mintegy 55 százalék telítetlen zsír, ami elsősorban egyszeresen telítetlen. Egy egyszeresen telítetlen olaj egy kettős kötést annak zsírsav-láncot. Az egyszeresen telítetlen zsírok találták jobbnak szív egészségét, mint a telített zsírok szerint az American Heart Association.
Pálmaolefin vs Palm Kernel Oil

Míg pálmaolein áll többnyire telítetlen zsír, pálmamagolajat mintegy 82 százaléka telített zsír, és szobahőmérsékleten szilárd. A telített zsírok pálmaolein, a palmitinsav és a sztearinsav, nem befolyásolja jelentősen a koleszterinszintet. A telített zsírok pálmaolajat nem emeli a koleszterinszintet szerint a malajziai Palm Oil Tanács.
Nem transzzsírsavak

pálmaolein lehet használni, mint a folyékony étolaj . Ez gyakorlatilag nincs transzzsírsavak, amelyek hozzáadásával készülnek hidrogén sok többszörösen telítetlen olajok, hogy azok félig szilárd. Transzzsírsavak negatív hatással lehet a szív egészségét. Pálmaolein tehető több szilárd hozzáadásával pálma sztearin, a másik frakció pálmaolaj. A hidrogén szükségtelen.