Baba céklát és a céklát, hogy mérje kevesebb, mint 2 1/2 hüvelyk széles munka legjobb pácolás. Akkor pácolást nagy érett céklát, de van egy earthiness még ecetet nem lehet legyőzni, és megkóstolhatja azt savanyítás után. Bőséges és olcsó, vörös cékla egyet jelent a pácolás, de dönthet más fajtákban. Sárga cékla, fehér répát és chioggia, vagy cukorkát csíkos céklát, savanyú minden ugyanaz, mint a vörös céklát, de a tulajdonságok, amelyek megkülönböztetik őket a rendszeres cékla - édesség és textúra - eltéved a pácolás folyamatát. Egy lendületes üveg ecetes cékla, használja egyenlő részre chioggia, piros és sárga cékla, vagy savanyú sütési sárga és piros céklát; A vizuális indokolja a plusz néhány dollárt költ.
kiválasztása Fűszerek

Fűszerek többre hozzá aromák és ízek ecetes céklát. Pácolás fűszerekkel megelőzni a jóindulatú mikroorganizmusok felállítása üzlet az üvegekben, amíg megtalálják a módját, hogy alkalmazkodjanak valami virulens. A mikrobák szinte legyőzhetetlen; jól alkalmazkodnak, és jól megélnek a savas környezetben, de utálom bizonyos fűszerek. Fahéjat, mustármag és szegfűszeg van a legtöbb antimikrobiális tulajdonságokkal, a babérlevelet, szegfűbors, koriander mag, köménymag, fokhagyma, zsálya, kakukkfű és rozmaring a második helyen. Keverjük össze, és egyezik a saját kombinációs pácolás fűszerekkel, hogy az aláírást a pácolt céklát, vagy használjon elkészített mix; mindkettőnek ugyanaz a hatása.
Prepping

Szerezd meg a céklát dolgozik a tűzhelyen, amíg építeni a sós lében. Vágja a cukorrépa tetejét, hogy 1/2 inch és tisztítsa meg a céklát, hűvös folyó víz ujjaival; főzzük a céklát puhára, kb 30 perc. Drain a főzéshez vizet és hideg vizet át a céklát, amíg nem hűl le, mintegy 10 és 15 perc. Tolja a bőr le, és szeleteljük fel a céklát a 1/4-inch vastag lemezek. Pack a céklát egy tiszta, sterilizált konzervipari jar, így körülbelül 1 1/2 hüvelyk fej helyet. Dolgozzon egy tál megelőzésére foltok a munkafelület.
Pácolás

Szüksége van egy 4-2-1 arányban ecetet vízzel cukor egy alap sós . A 4-2-1 arányban van a savasság megőrzéséhez szükség; valami kevésbé savas nem elég erős ahhoz, hogy kivédjék a legcsúnyább okozó élelmiszer-eredetű megbetegedések.

Használhatja bármilyen ecet tetszik: vörösbor, almabor, fehér bor és fehér desztillált minden munkát. Hozzáadjuk a fűszereket és fűszernövényeket a választás a sós és hogy mindent egy forraljuk. Az edényt levesszük a tűzről, és öntsük a sós át a céklát. Hagyja, hogy a céklát kihűlni, és zárjuk le az üvegeket, majd állítsa be őket a hűtőszekrényben 4-7 napig, hogy fejlesszék az ízét. Tárolhat ecetes céklát legfeljebb 3 hónapig a hűtőben légmentesen záródó edényben vagy jar. Hosszabb távú tárolás, a folyamat az üvegeket forrásban lévő vízben konzervgyáros.