A lepárlók teheti Mezcal különböző típusú érett agavé növény. Hogy előkészítse a agávé a gazda levágja a növényeket a gyökereiket, és eltávolítja a levelek. A szeszfőzde, a növények negyedekre vágják, sült underground sütők és zúzott és a felaprított kell bontania az agavé édes levet. A lepárlók majd erjedni és distill a lé, hogy készítsen mezcal (vagy más néven mescal). Ez a folyadék kapta a füstös ízt a faszén használt kemencék.
Tequila

Tequila tulajdonképpen egyfajta mezcal, és hasonlóan készült. Tequila elkülönül az egyéb mezcallal, azonban, mivel csak akkor lehet készült kék agave, és csak akkor lehet termelt specifikus helyeken, mint például Jalisco. A lepárlók sütni agavé gőz sütő vagy autoklávok, amíg a keményítő átalakul cukorrá.
Charanda

Charanda általában készült erjesztett cukornád lé, de lepárlók néha használja édes erjesztett agavé nedv a termelését. Ez italok édes, vajas íz, hasonló rum.