Bár jön sok fajta, minden tea a termék a ugyanazon növény, Camellia sinensis. A színe közötti különbségre zöld tea és fekete tea eredmények nem származó különbség a növények, de hogyan dolgozzák fel. A betakarítás után, a kémiai reakció az úgynevezett oxidációs történik a levelek, összeomlanak a klorofill, amely megadja nekik a zöld szín és felszabadító tanninok, a vegyi anyagok, amelyek létre tea ízét. Zöld tea átmegy egy nagyon rövid oxidációs időszakban, így ez a zöld szín és enyhén csersavas ízt.
Breaking sejtfal

Hogy gyorsítsa fel az oxidációs folyamatot, tea gyártók zúzódás a tealeveleket. Ez a folyamat is nevezik áztatással vagy zavar. Néhány teafőző egyszerűen finoman dobálják a levelek, míg mások zúz és szaggatja szét őket, csökkentve azokat töredékek. Kézzel sodort egy másik módszer a véraláfutások. Függetlenül attól, hogy a módszer, a cél az, hogy törés a sejtek a tealevél, felfedve több klorofill a levegő. Minél több a levél a klorofill, ami érintkezik az oxigénnel, annál gyorsabban oxidálódni fog.
Után Véraláfutás

Ha a tealeveleket már sérült, a gyártó megkülönbözteti őket félre oxidációs; Ez a folyamat is nevezik erjedés. A levelek marad egy klimatizált környezetben, amíg el nem éri a kívánt szintet oxidáció, ami függ a karakter a tea. A fekete tea teljesen oxidált, míg a zöld tea megy nagyon kevés oxidáció; Más fajták, mint például az oolong, van egy mérsékelt összeget. Amikor a tea mester úgy dönt, oxidáció befejeződött, a tea melegítjük, hogy kikapcsolja az enzimeket, hogy okozta.
Bőrsérülések, választás Tea

Minden teafőző hagyomány saját véraláfutás szokások, és az összeget a véraláfutás tea keresztülmegy majd nagyban függ a kívánt eredményt. A legtöbb nyugati teák erősen sérült és erjesztett hosszú ideig, hogy teljes, csersav ízű, míg teák Ázsiából sokkal változatosabb. Néhány tea gyártók piaci unbruised teák, amelyek egy világos sárga-zöld színű, és egy nagyon éles, fanyar ízét. A túlnyomó többsége a teák a piacon, azonban akkor már megrepedt a gyártási folyamat során.