Mi a felelős a steak marhahús alapvető ízminőségéért?

A marhahús vagy steak ízéért felelős alapvető ízminőség az umami. Az umami az öt alapíz egyike, az édes, a savanyú, a sós és a keserű mellett. Gyakran zamatos vagy húsos ízként írják le. Az umamit a glutamátok jelenléte okozza, amelyek olyan aminosavak, amelyek nagy koncentrációban találhatók húsban, gombában és más élelmiszerekben. Amikor a glutamátok a nyelv receptoraihoz kötődnek, jelet küldenek az agynak, ami kiváltja az umami észlelését. Az umami fontos íz, mert segít más ételek ízének fokozásában. Úgy gondolják, hogy szerepet játszik a jóllakottságban vagy az evés utáni teltségérzetben is.