Ha főzni egy darab halat hagyományos, hő hatására a fehérjék a izomszövetek változtatni. A molekulák első lazítson, majd összehúzódnak, és vált cég között milyen hatással van a hő. Savas anyagok is hasonló hatása, szigorítás a fehérjék és feszesítő állagát. Ha a csepp egy darab halat citromlé vagy ecet, látni fogod a felületén gyorsan be átláthatatlan és légy határozott. Ez a hatás alapján ceviche készítés. A citrus juice és aromás összetevő adja a halat egy világos, friss íz és textúra hasonló a főtt halat.
Elbírálás a változók

Receptek étvágygerjesztõnek adni pácolás szor kezdve olyan alacsony, mint öt perc, amíg néhány óra, így nem csoda, ha bizonytalan, hogy ezek közül bármelyik a szavukat. A probléma az, hogy sokan vannak, sok változó figyelembe venni. Az egy dolog, limes nincsenek mindig összhangban a saját savtartalma. A típus a hal vagy kagyló kiválasztja az is fontos, mert viszonylag szilárd halak, mint a tengeri sügér, vagy sügér tud felállni a pác sokkal hosszabb, mint a viszonylag finom halakat, mint a talp. A mérete és vastagsága a vágás is fontos, hiszen a vékony vágások igényel kevesebb pácolás ideje, mint vastag is.
Vastag és vékony

Ha most kezd kísérletezni étvágygerjesztõnek, kezdje vékonyra szeletelt hal, amely pácolni gyorsan. Például egy homár farkát szeletelve nagyon vékonyra, mint a carpaccio, talán csak azt kéri a 5-8 perc pácolás ideje és a vékony szeletekre azok rózsaszín szegéllyel fog kinézni nagyon vonzó a tányéron. Ha inkább már darab 1/4 inch 3/8 inch vastag lehet mounded a lemezen, a pácolás ideje lehet a mindössze 10-15 percet finom halakat, vagy négy-hat órával a feszesebb hal. Ha lehetősége van arra, hogy a legjobb, hogy a vizsgálati tétel idő előtt, és kóstolja meg rendszeres időközönként megtalálni az optimális egyensúlyt ízét és állagát.
Néhány további pointerek

A sikeres étvágygerjesztõnek előírja, hogy a legjobb és legfrissebb hal megtalálható, így ez nem egy rossz ötlet, hogy ápolják a helyi halárus goodwill. A legjobb hal már csak a leghalványabb nyoma sós illatát, és nem fishiness egyáltalán. Ha a hal egész, amikor először látom, a szemét pedig sötét, fényes és jól lekerekített és kopoltyúk piros és friss megjelenésű, nem pedig barna és unalmas. Már a halárus bőrt, és a csont az Ön számára, ha te vagy bizonytalan a saját filézési képességeit. Használjon üveg vagy rozsdamentes acél tálban a pác, vagy egy jó minőségű élelmiszer-ipari műanyag tartályba. Egyéb fémek, vagy olcsó műanyagok, gyakran hagy kellemetlen ízt a hal és a pác.