Amennyiben a tonhal mögött a kijelző számláló, érdeklődni, ha a piac indít vágni a darabokat le egy filé magukat, vagy vásárolták őket már filézve. Ha nem vágja a tonhal magukat, ne használja a sushi. Nézze meg a halárus, vagy a tenger gyümölcsei kísérője amikor szelet tonhal ki a bélszínt és nézd meg a vágódeszkát. A fedélzeten kell lennie tan, amely azt jelzi, ez csak a használt tenger gyümölcsei, vagy fehér, a színkódot általános használatra. Ha megjelenik a tonhal semmit, csak egy fehér vagy barna fórumon, ne vegye meg. Ellenőrizze az ezzel járó kése vizuálisan, ha lehetséges, mielőtt elmegy dolgozni a tonhal. Meg kell tisztítani, vagy ideális esetben ő belemártotta a Tisztftóoldat előtted. Végül azt kell viselni élelmiszer-kezelő kesztyűt, miközben dolgozik a tonhal.
Ellenőrzése frissesség

Ellenőrizze a tonhalat frissesség vásárlás előtt is. Illata a tonhal; kellett volna egy tiszta, óceáni aroma nyoma sincs az ammónia vagy az árulkodó halszagú, amely jelzi, megalázó fehérjék. Nyomja meg a hús ujjával; Meg kell nyomja vissza, tavasz-szerű. A tonhal elvileg nincs elszíneződés vagy blemishing.