Mint a földi rovarok, vízi rákok vannak gerinctelen akinek izmok által támogatott egy páncélozott kitinvázat helyett egy belső keretet a csont és a porc. A külső héj, szegmentált és csuklós, lehetővé teszi a lények mozgatni, úszni, takarmány, és elkerülni vagy harci ragadozók, mint szükséges. Rákok, homár és a garnélarák a & quot; decapods, & quot; ami azt jelenti, hogy 10 végtagok felépítésű lábak vagy a karom. Culinarily, rákfélék köszönhetik népszerűségüket biológiai trükkje. A test nagy mennyiségben tartalmaz szabad aminosavak - nem kötődik teljes lánc fehérjék -, valamint a cukrokat. Ez ad nekik gazdag, édes, sós, komplex ízek, amelyeket nehéz reprodukálni más élelmiszerekben.
A garnélarák

garnélarák jelentik az egyik legszélesebb rákok családokból származtak, A mikroszkopikus & quot; krill & quot; melyek táplálják szűrő táplálkozás bálnák jumbo garnélarák súlya több uncia minden. Szerkezetileg, ők nagyon hasonló clawless homár, a kövér, izmos farka számviteli legtöbb súlyukból. Garnéla kagyló viszonylag puha és könnyen eltávolítható, valamint a tollas kagyló. Azokon a helyeken, ahol garnéla nyersen fogyasztjuk a vizet, a fej maradt, és a zsíros, máj-szerű hippocampus - hasonlóan a zöld & quot; tomalley & quot; egy homár - szívja el a fejüket, mint a csemege. Sajnos, ez is erősen romlandó, így rák az Egyesült Államokban általában értékesítik a feje távolítani, hogy javítsák eltarthatósági.
Tekintsük a Lobster

Bár hasonló struktúra garnélarák, homár keményebb, tüskés héj - és félelmetes karmait, abban az esetben az amerikai homár - teszik összesen több megfélemlítő. Mint, rák a legtöbb húst koncentrálódik a homár farkát, és clawless fajták általában kapható tail-only formában. A karmok az amerikai homár, a faj landolt Maine és más észak-atlanti halászatban is tartalmaznak nagy falatokat gazdag, finom húst. A nagy példányok, még a lábak és a compartmented mellkas, hasonló a csípő egy szárazföldi állat, tartalmaznak hasznosítható mennyiségű húst. Kereskedelmi konzervgyárak ügyesen kitermelése ezek édes falatokat.
A Rákok

Míg a garnélarák és homár megosztani erős családi hasonlóság, rákok, hogy ugyanazért a alapelem - páncélozott test több lábak - és változtatja meg azokat drasztikusan. A farok csökken a csökevényes csapóajtó, vagy & quot; kötény & quot; mint a rákok hasát, és a széles, lapos kivitel a héj gyökeresen eltér a homár nagyjából henger alakú. Egyesek, mint például a floridai kő rák, elsősorban értékelik azok húsos karmokkal. Alaszkai királyrák, másrészt, takarítják annak húsos lábait. Mások, köztük a Dungeness és kék rák, dicsekedni láb, karom és a test húst a mellkast. Kék rákok különösen nagy becsben tartott, miután vedlik, amikor a héja puha ahhoz, hogy enni egész.
Előkészítése és használata

Előkészítő módszerek mindhárom átfedés olyan mértékű, de minden megvan a maga erőssége. Garnélarák, mert ők legkisebb és önálló, sokak szerint ez a legsokoldalúbb. Ők esetben szinte minden főzési eljárással, azzal a lassú braising, és lehet párolt, sült, rántott, sült vagy grillezett azonos eredménnyel. A homárt gyakran egyszerűen párolt vagy főtt, de lehet osztani, és sült vagy grillezett. Főtt homár lehet kézbesíteni meleg vagy hideg, vagy építeni saláták, omlett, ravioli, és még sok más étel. Húsos rák fajták, mint a Dungeness lehet párolt vagy párolt egész, vagy hogy felső páncél eltávolították, így ízek átjárja a húst. Karom és a lábak általában értékesítik főtt és fogyasztásra kész, vagy felmelegszik vagy hideg.