A betakarítás szőlőt borkészítés kezdődik valamikor közepe között -augusztus és szeptember végén, az éghajlattól függően. A betakarítás helyezze 100-120 nappal a virágzás után. Betakarítás szőlő, a szőlő kézzel szelíd folyamat, és megakadályozza, hogy a kényes szőlő nem okoz sérülést a gépi szedés. Betakarítás a szőlő, ha úgy gondolja, itt az idő alapján, hogy a szőlő nő a területen, valamint, hogy a szőlő íze Önnek.
Aprításához és préseléséhez

zúzás egész fürtöket kézzel vagy mechanikus folyamat a következő lépés a borkészítés. Törje meg szüretelt szőlő mit nevezik must, a cellulóz és a bőr a szőlő keveredik a levét. Ezt meg lehet tenni keresztül fahordóban, vagy bármilyen más nagy acél vagy üveg tartály. Vörös bor készül elhagyja a bőr és a cellulóz, a bor az erjedés során, míg a fehér bor kivonattal a lé röviddel zúzás után. Hagyja a szőlőt a bőr és a cellulóz során vörösbor-készítés lehetővé tétele színezete és további tanninok fermentáció során. Ha így fehérbor, gyorsan nyomja meg a szőlőt zúzás után, a betakarítás csak a levét, hogy elkerülje a hosszas érintkezés a bőr.
Az erjesztés

Hagyjuk a must vagy gyümölcslevet ülni és erjedésnek. Frissen zúzott mustot vagy juice kezd erjedni természetesen 12 órán belül. Néhány borászok inkább megöli élesztő és adjunk a saját élesztőt a must vagy gyümölcslevet több beleszólásuk a kész terméket. Erjeszti a bor sötét helyen, 70-75 fokos F. a hőmérséklet. Az erjedés rendszerint 10 nap egy hónap, attól függően, hogy az éghajlat, és néha hosszabb időt vesz igénybe. Szándékosan fermentáció leállítása korábban, hogy egy édes bor, és hagyja, hogy a bor erjedni tovább, ha a száraz bor van szükség.
Tisztítás és szűrés

Ha készen áll, hogy hagyja abba Az erjedési folyamat tisztázza a bor, eltávolítja az üledéket és szilárd, átvitelével ez a fermentációs egy új korsó vagy tartály. Használhatja a lecsapolás rendszert át a bort egy új hajó, így a szilárd anyagok és kicsapódik mögött az alján a fermentációs hordó. Kiegészítő vagy alternatív szűrés lehet tenni egy sor szűrési eszközök, mint például a géz, durva vezetékes szűrők vagy finom szűrőn párna.
Palackozás és öregedés

Végül üveg és öregszünk meg a borát. Akkor palack bor mellé után azonnal tisztázása, és lehetővé teszi, hogy az életkor a palack belsejében, vagy lehet inni, hogy friss, ha így fehérbort vagy Beaujolais Nouveau. Másik lehetőség, hogy a kor előrehaladtával a bort a különböző anyagok, beleértve a rozsdamentes acél, kerámia és fa hordó.