filippínó sertés barbecue használ sertés váll vagy sertés csikk, vágások venni a felső és az alsó váll a disznó. Ezek is nevezik Boston váll, Boston csikk, vagy piknik váll. Ők jól márványozott darabokért lehet kemény, ha főtt helytelenül. Keresse meg a cég darab hús és a zsír az egész. A szín kell rózsaszín rózsaszínes-szürke tejszínes fehér zsír és vöröses csontokat. Szürkés hús vagy fehér csont végek jelzik a régi vagy kemény darabok.
Slicing

A legjobb filippínó stílusú barbecue használ húst szeletelt nagyon finomra. Ez lehetővé teszi, hogy a hő behatolását gyorsan és főzzük az egész darab szárítás nélkül a külső. Vágjuk a sertéshús darabokra körülbelül egy hüvelyk széles és ½ hüvelyk vastag a legjobb eredményt. Ha azt szeretnénk, apró húst eszik közvetlenül az nyárs, felszeleteljük, a sertés lapocka darabokra kb 1 ½ hüvelyk hosszú. Szendvicsek és hasonló célokra, vágja a húst csíkokra körülbelül 4 hüvelyk hosszú, és menet nyárson keresztül minden csík többször tartsa a helyén.
Marinade

Ez a típusú barbecue használ megkülönböztető édes-savanyú pác, amely támaszkodik a szójaszósz, fokhagyma és a barna cukor. Sok receptek is hozzá rizsbor, ananászlé, vagy akár kereskedelmi citrom-lime szódavíz. Nem számít, melyik pácolni úgy dönt, hogy a sertés pácolt éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy a savak is behatolnak alaposan. Ezek nélkülözhetetlenek mind az íz és textúra a sertéshús. A legtöbb szakácsok használja a maradék pác basting. Hozd el a forraljuk a kályha tetején, hogy csökkentsék a lehetséges egészségügyi kockázatok, mielőtt alkalmazza a pác a húst.
Szempontok

Bár legtöbb szakács csak Sertés lapocka A filippínó barbecue, egyesek, hogy adjunk egy zsírosabb húsok, mint a sertéshús hasa. Szakmai élelmiszer-blogger június Belen ajánlja váltakozó kis darab sertés lapocka sertés hasa a nyársat. A zsír a sertés hasát tartja a nedvességet a karcsúbb vállát, és létrehoz egy gazdagabb, finomabb késztermék.