Nátrium-glutamát hivatalosan só, ami azt jelenti, hogy áll az atomok és molekulák, amelyek ionizált, vagy válnak elektromosan töltött. Egy egység nátrium-glutamát tartalmaz öt szénatomot, négy oxigénatomot, nyolc hidrogén- és egy nátrium-atom. Minden, eltekintve a nátrium vannak kombinálva egy molekula, ismert, mint a glutaminsav, ragasztott együtt kovalens kötések, vagy elektromosan semleges kötvények. Az ionos kötés NG között ez a molekula és a nátrium; nátrium "adományoz" egy elektron, hogy ez a molekula.
Chemistry of Glutaminsav

A fő molekula mononátrium-glutamát a glutaminsav, az egyik a nem esszenciális aminosavak. A teljes kémiai képlet azt elszigetelten van HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, azonban az egyik végén hidrogénatomja elvész, ha a molekula egyesíti nátrium alkotják a sót. Ebben a képletben O jelöl oxigénatom, H hidrogén, C-szén és N nitrogén. Míg ez az egyik a 20 aminosav kritikus a megfelelő emberi sejt funkció, lehet által generált test, és így nem "alapvető" része a diéta.
Tulajdonságai Glutaminsav

glutaminsav, vagy glutamát, természetesen megtalálható a különböző fehérjék, minden állati termékek és számos növényi fehérjék, mint például a talált paradicsom, szója és a kukorica. Szükség van a különböző testi folyamatok; Például, van egy kulcsfontosságú szerepet méregtelenítő ammónia az agyban. Meg lehet kombinálni más aminosavak alkotnak polipeptidek és végül fehérjéket, és a saját végez a különböző funkciók, különösen annak szerepe, mint egy serkentő neurotranszmitter.
Nátrium-glutamát Action

Mivel a nátrium-glutamát elválasztja bele komponens ionokat - a nátrium és a glutaminsav - szinte azonnal, amikor érintkezésbe kerül nyál, ez az intézkedések ezen két különböző vegyületek, amelyek befolyásolják a testben. Mindkét vegyület természetesen jelen a szervezetben, és valóban szükséges funkciót. Azonban, mivel a glutaminsav szerepe mint serkentő neurotranszmitter, nagy adagok is "overexcite" az agyban az emberek sokkal érzékenyebb a vegyületet. Szerint Katherine Zeratsky, engedéllyel és bejegyzett dietetikus a Mayo Clinic, a rövid távú reakciók MSG jelentett az FDA már szerepel fejfájás, hányinger, szívdobogás, verejtékezés. Az FDA tehát megköveteli MSG címkével kell ellátni, ha jelen van egy élelmiszer. Kevés a bizonyíték a hosszabb távú neurotoxicitásra vagy más veszélyeket is rejt, és az FDA kijelentette, MSG hogy "általánosan biztonságosnak elismert."